Zaalouka

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Fifi Menak

Qui connaît la zaalouka ? Plat algérois où aubergines et tomates sont grillées sur la flamme, qui leur donne un goût de fumé et excellent
Jadis, on le cuisinait sur le naffekh, certaines doivent le faire encore, les gens de la casbah ! Avec ail et carvi
Quand ç’est avec le cumin, ç’est le zaalouk marocain

Ingrédients :
Aubergines
Tomates
1 tête d’ail
1 càs de carvi
Sel
3 càs d’huile
3 càs d’eau
Poivre rouge doux et piquant
2 ou 3 càs de vinaigre
Persil

Préparation :
Griller les aubergines et les tomates sur des flammes à feu trés doux sur un grillage ou barbecue
Puis enlever la peau, elles auront un goût fumé qui donne un goût particulier au plat !

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Faire une dersa avec l »ail, le carvi (kerwiya) et le sel
Piler au mortier si possible, sinon râper finement
Ajouter l’eau et l’huile, cuire à feu trés doux pendant 2 min
Ajouter le poivre rouge doux et piquant
Cuire encore 5 min puis ajouter tomates et aubergines coupées
Laisser mijoter un peu en surveillant que ce ne soit pas sec

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Eteindre et  ajouter le vinaigre
Parsemer de persil

Notes :
Avant de griller les aubergines, faire des entailles avec le couteau et y introduire de l’ail

 

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