Tarte aux fraises sur sablé Breton

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tarte aux fraises Flo
Flo Jenna Bourezg
Tarte aux fraises sur sablé Breton, Hommage à notre amie Fatma Laoudedj
« Code Serinettes », http://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-aux-fraises-sur-sable-breton/
Recette déjà publiée et tirée du blog « des joyaux de sherazade »
Un sublime entremet facile à réaliser
L’association en bouche de la crème mousseline des fraises et du croquant du sablé Breton est une véritable tuerie
Je vous le recommande vivement !

Ingrédients :
Pour le sablé breton :
– 3 jaunes d’oeufs
– 140g de sucre semoule
– 150g de beurre à température ambiante
– 200g de farine
– 20g de levure chimique
– ½ cuillère à café de sel fin
– 70g de poudre d’amandes
Pour le décor :
300 g de fraises

Instructions :
Le fond de tarte en sablé breton !
Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes.
Déposez les 3 jaunes dans le bol du robot
Versez le sucre et fouettez pour faire blanchir le mélange
Ajoutez le beurre mou et continuez de mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
Enfin, tamisez sur cette préparation la farine, la levure, le sel et enfin la poudre d’amande
Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte que vous placerez au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ
(pas plus, vous risqueriez autrement d’obtenir un sablé bien trop épais)
Découpez un disque de pâte à l’aide d’un cercle d’un diamètre de 20cm
Enfournez en maintenant la pâte encerclée pendant 20 petites minutes
(pas plus, vous risqueriez autrement d’obtenir un sablé bien trop croustillant)
Sortez le fond de tarte et laissez-le complètement refroidir avant de démouler

tarte aux fraises Flo5

Pour la crème mousseline :
50 cl de lait
50 g de farine
100 g de sucre
4 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille (ou un peu d’extrait de vanille)
150 g de beurre doux

Instructions :
La veille sortez votre beurre du réfrigérateur
Coupez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines
Jetez-les dans une casserole avec le lait et la gousse
Mettre le lait à bouillir
Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d’air
Ajouter ensuite la farine
Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et verser la moitié sur la préparation
Fouettez bien et vite
Versez la préparation dans la casserole
Remettez sur le feu sans cesser de de remuer le fouet
Cuire pendant 3 à 5 min à partir de l’ébullition, toujours en remuant constamment
Retirer ensuite la casserole du feu, filmez au contact et laissez refroidir complètement
Quand la crème est refroidie, ajoutez le beurre pommade
Mélangez énergiquement avec le fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé
Elle va devenir légère
Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire
Laisser refroidir pendant 1 à 2 h

tarte aux fraises Flo7

Pour le montage :
Lavez et équeutez des fraises, essayez de prendre ceux qui ont à peu prés le même calibre
Séchez les fruits délicatement
Sur le fond de tarte en sablé breton, déposez uniformément et généreusement la crème mousseline.

tarte aux fraises Flo1tarte aux fraises Flo3
Enfin, déposez joliment les fraises
Décorez avec la poche à douille et la crème mousseline

tarte aux fraises Flo2
Laissez la gâteau au frais jusqu’au moment de servir

Bonne dégustation

Tarte aux fraises sur sablé Breton
 
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-aux-fraises-sur-sable-breton/
Author:
Recipe type: Tarte
Ingredients
  • Pour le sablé breton
  • - 3 jaunes d'oeufs
  • - 140g de sucre semoule
  • - 150g de beurre à température ambiante
  • - 200g de farine
  • - 20g de levure chimique
  • - ½ cuillère à café de sel fin
  • - 70g de poudre d'amandes
  • Pour le décor :
  • 300 g de fraises
  • Pour la crème mousseline :
  • 50 cl de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille (ou un peu d'extrait de vanille)
  • 150 g de beurre doux
Instructions
  1. La veille sortez votre beurre du réfrigérateur
  2. Coupez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines
  3. Jetez-les dans une casserole avec le lait et la gousse
  4. Mettre le lait à bouillir
  5. Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air
  6. Ajouter ensuite la farine
  7. Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et verser la moitié sur la préparation
  8. Fouettez bien et vite
  9. Versez la préparation dans la casserole
  10. Remettez sur le feu sans cesser de de remuer le fouet
  11. Cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment
  12. Retirer ensuite la casserole du feu, filmez au contact et laissez refroidir complètement
  13. Quand la crème est refroidie, ajoutez le beurre pommade
  14. Mélangez énergiquement avec le fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé
  15. Elle va devenir légère
  16. Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire
  17. Laisser refroidir pendant 1 à 2 h
  18. Pour le montage :
  19. Lavez et équeutez des fraises, essayez de prendre ceux qui ont à peu prés le même calibre
  20. Séchez les fruits délicatement
  21. Sur le fond de tarte en sablé breton, déposez uniformément et généreusement la crème mousseline.
  22. Enfin, déposez joliment les fraises
  23. Décorez avec la poche à douille et la crème mousseline
  24. Laissez la gâteau au frais jusqu'au moment de servir
  25. Bonne dégustation
tarte aux fraises Flo

 

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