Tarte à la crème d’orange

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

Un dessert fruité qui vous plaira, sans aucun doute, au moment du goûter.
Une tarte avec une pâte sablée fondante et moelleuse garnie d’une savoureuse crème à l’orange.
Une recette facile et rapide qui sera un succès après de votre entourage.
Une douceur qui sera très appréciée pendant le mois de ramadan.

Un grand merci à Sam Ali pour le partage.

Tarte à la crème d'orange

Tarte à la crème d’orange

Sam Ali

Tarte à l’orange تارت البرتقال

Ingrédients :
Pour le fond en pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre 75 % matière grasse et plus
125 gr de sucre
une pincée de sel
une pincée de levure
1 œuf
2 ou 3 cuillères d’eau froide

Pour la garniture
Jus de 3 oranges moyennes
Zeste d’une orange
60 gr de farine
90 gr de sucre (ajouter 20 ou 30 grammes si vous aimez bien sucré)
Environs 300 ml d’eau
100 gr de beurre
2 œufs

Préparation :
Commencer par la pâte sablée
Mettre la farine, le sucre, le sel et la pincée de levure dans une terrine
Ajouter le beurre en morceau
Puis, frotter la pâte entre les paumes de la mains
Ajouter l’œuf
Si la pâte ne se ramasse pas, ajouter quelques cuillères d’eau froide
Ramasser la pâte en boule
La laisser reposer au frais enveloppée d’un film en plastique

La crème
Bien laver les oranges
si vous vivez en Europe, frottez-les sous de l’eau tiède afin d’éliminer tous les pesticides ou utiliser la peau d’orange bio
Zester une des 3 oranges
Presser les 3 oranges et verser le jus dans un verre mesureur
Ajouter de l’eau au jus d’oranges pour atteindre les 500 ml de mélange eau/jus d’orange
Verser 400 ml de cette eau orangée sur le zeste
Porter à ébullition
Puis, y ajouter la moitié du sucre
Mélanger la farine tamisée, la deuxième moitié du sucre avec les 100 ml du mélange jus/eau restant, les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux (si il y a des grumeaux, passer le mélange dans une passoire).
Quand l’eau orangée arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange farine/jaune d’œuf sans cesser de remuer
Verser ensuite dans la casserole sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition (comme une crème pâtissière)
Quand la crème épaissie un peu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Préchauffer le four sur 180°C

Le façonnage
Foncer la pâte sablée dans un moule beurré
Verser la crème tiédie dessus
Décorer de quelques morceaux ou quartiers d’orange (ne pas en mettre beaucoup parce que cela donne de l’amertume)
Mettre à cuire pendant environ 35 minutes,
Vérifier que le fond de tarte est bien dorée/caramélisée avant d’éteindre le four
Servir et découper une fois la tarte complètement refroidie

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Tarte à l'orange
 
Author:
Recipe type: Tarte
Ingredients
Pour le fond en pâte sablée
  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre 75 % matière grasse et plus
  • 125 gr de sucre
  • une pincée de sel
  • une pincée de levure
  • 1 œuf
  • 2 ou 3 cuillères d'eau froide
Pour la garniture
  • Jus de 3 oranges moyennes
  • Zeste d'une orange
  • 60 gr de farine
  • 90 gr de sucre (ajouter 20 ou 30 grammes si vous aimez bien sucré)
  • Environs 300 ml d'eau
  • 100 gr de beurre
  • 2 œufs
Instructions
Commencer par la pâte sablée
  1. Mettre la farine, le sucre, le sel et la pincée de levure dans une terrine
  2. Ajouter le beurre en morceau
  3. Puis, frotter la pâte entre les paumes de la mains
  4. Ajouter l'œuf
  5. Si la pâte ne se ramasse pas, ajouter quelques cuillères d'eau froide
  6. Ramasser la pâte en boule
  7. La laisser reposer au frais enveloppée d'un film en plastique
La crème
  1. Bien laver les oranges
  2. si vous vivez en Europe, frottez-les sous de l'eau tiède afin d'éliminer tous les pesticides ou utiliser la peau d'orange bio
  3. Zester une des 3 oranges
  4. Presser les 3 oranges et verser le jus dans un verre mesureur
  5. Ajouter de l'eau au jus d'oranges pour atteindre les 500 ml de mélange eau/jus d'orange
  6. Verser 400 ml de cette eau orangée sur le zeste
  7. Porter à ébullition
  8. Puis, y ajouter la moitié du sucre
  9. Mélanger la farine tamisée, la deuxième moitié du sucre avec les 100 ml du mélange jus/eau restant, les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux (si il y a des grumeaux, passer le mélange dans une passoire).
  10. Quand l'eau orangée arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange farine/jaune d'œuf sans cesser de remuer
  11. Verser ensuite dans la casserole sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition (comme une crème pâtissière)
  12. Quand la crème épaissie un peu, ajouter le beurre et bien mélanger.
  13. Préchauffer le four sur 180°C
Le façonnage
  1. Foncer la pâte sablée dans un moule beurré
  2. Verser la crème tiédie dessus
  3. Décorer de quelques morceaux ou quartiers d'orange (ne pas en mettre beaucoup parce que cela donne de l'amertume)
  4. Mettre à cuire pendant environ 35 minutes,
  5. Vérifier que le fond de tarte est bien dorée/caramélisée avant d'éteindre le four
  6. Servir et découper une fois la tarte complètement refroidie
 

تارت البرتقال
للعجينة: يخلط 250غ فرينة + 100 غ سكر + قرصة ملح+ قرصة خميرة، تضاف 125غ زبدة 75% مادة دسمة و ما فوق و تحك مع الفرينة بين راحة اليدين، تضاف بيضة و تجمع العجينة، يمكن إضافة ملعقة او ملعقتين ماء بارد. تحفظ العجينة في كيس في البراد
الكريمة: عصير 3 حبات برتقال متوسطة
سكر :90غ . يمكن إضافة 20 او 30 غ لمن يفضلها عسلية
فرينة مغربلة: 60غ
مبشور برتقالة
بيضين
زبدة: 100غ
حوالي 300 مل ماء
قالب حوالي 26 سم
الكريمة: يغسل البرتقال جيدا ، تبشر برتقالة و تعصر الثلاث البرتقالات في إناء قياس ، يضاف عليه الماء الكافي للحصول على 500 مل من خليط العصير و الماء. يسخن 400 مل من هذا الخليط مع مبشور البرتقالة و نصف كمية السكر. تخلط الفرينة مع باقي السكر و تخلط مع الـ100مل خليط ماء/عصير المتبقية، تضاف البيضتين و يخلط للحصول على خليط منسجم، إذا تشكلت كويرات يصفى الخليط في المصفاة. عندما يصل خليط العصير و المبشور الى درجة الغليان يصب نصفه على خلطة الفرينة مع الصفار دون التوقف عن التحريك ثم يخلط الكل و يواصل الطهي دون التوقف عن التحريك بملعقة من خشب، تضاف الزبدة في النهاية و يخلط جيدا.
يسخن الفرن على 180°٫ ترقق الپات سابلي في القالب و تصب عليها كريمة البرتقال دافئة ، تزين ببعض قطع البرتقال و يوضع القالب في الفرن لمدة 30 الى 35د. يجب ان يصبح اسفل العجينة مكرمل جيدا و لا يترك ابيض. تقدم و تقطع التارت بعد ان تبرد كلية

 

Pâte sablée, Tarte aux fruits, Desserts, Recette orange, Pâte maison, Gâteaux, Pâtisserie

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