Sfiriya d’Alger, croquettes de pains au fromage en sauce

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Sfiriya d'Alger, croquettes de pains au fromage en sauce

Sfiriya d’Alger, croquettes de pains au fromage en sauce

Recette proposée par Miloud Ben Ali

Sfiriya est un plat traditionnel algérien composé de croquettes de pain rassis et fromage, de viande et de pois chiches à la sauce blanche
Ce plat délicieux se consomme durant le ramadan ou quotidiennement
Une bonne façon de recycler le pain rassis

Ingrédients :
Pour la sauce à la viande
Des morceaux de poulet
100 gr de pois chiches trempés la veille
1 oignon
1 petit bâton de cannelle
1 peu de smen ou de beurre
Sel et poivre

Pour lier la sauce
Jus d’un demi citron
1 jaune d’œuf

Pour les boulettes
250 gr de chapelure ou de pain rassis réduit en poudre
200 gr de fromage (exemple 100 gr de feta + 100 gr d’emmental)
2 ou 3 œufs
Poivre noir
Facultatif : une pincée de cannelle et d’anis vert en poudre (moi je n’en mets pas)

Préparation :
Faire revenir les morceaux de viande avec le smen ou le beurre,l’oignon râpé le sel et le poivre, le petit bâton de cannelle.
Ajouter un peu d’eau
Laisser mijoter encore quelques minutes avant couvrir d’eau
Ajouter les pois chiches
Quand les pois chiches et la viande sont cuits, retirer la viande
Prélever un peu de sauce et l’incorporer au mélange jaune d’œuf/citron
Verser ce mélange sur la sauce en mélangeant pour lier la sauce
Pour les boulettes, mélanger la chapelure,le fromage, le sel et le poivre
Ajouter les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte ferme non collante
Faire des petites boulettes et faites-les frire
Servir en arrosant les boulettes et la viande de sauce

Sfiriya d'Alger... croquettes de fromage en sauce
 
Author:
Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
Ingredients
Pour la sauce à la viande
  • Des morceaux de poulet
  • 100 gr de pois chiches trempés la veille
  • 1 oignon
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 peu de smen ou de beurre
  • Sel et poivre
Pour lier la sauce
  • Jus d'un demi citron
  • 1 jaune d'œuf
Pour les boulettes
  • 250 gr de chapelure ou de pain rassi réduit en poudre
  • 200 gr de fromage (exemple 100 gr de feta + 100 gr d'emmental)
  • 2 ou 3 œufs
  • Poivre noir
  • Facultatif : une pincée de cannelle et d'anis vert en poudre (moi je n'en mets pas)
Instructions
  1. Faire revenir les morceaux de viande avec le smen ou le beurre,l'oignon râpé le sel et le poivre, le petit bâton de cannelle.
  2. Ajouter un peu d'eau
  3. Laisser mijoter encore quelques minutes avant couvrir d'eau
  4. Ajouter les pois chiches
  5. Quand les pois chiches et la viande sont cuits, retirer la viande
  6. Prélever un peu de sauce et l'incorporer au mélange jaune d'œuf/citron
  7. Verser ce mélange sur la sauce en mélangeant pour lier la sauce
  8. Pour les boulettes, mélanger la chapelure,le fromage, le sel et le poivre
  9. Ajouter les œufs un par un jusqu'à obtenir une pâte ferme non collante
  10. Faire des petites boulettes et faites-les frire
  11. Servir en arrosant les boulettes et la viande de sauce
 

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