SARDINES EN ESCABÈCHE
L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre1. Elle est utilisée sur tout le pourtour méditerranéen ,en France, en Espagne, au Portugal, en Afrique du nord en Amérique latine et aux Philippines. Le mot escabèche proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan sikbâg, « ragoût au vinaigre », via l’arabe2. Le sikbâg était un ragoût de viande, vinaigre et autres ingrédients.
Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l’escabèche se prête également à d’autres produits1.
Recette à ma façon (car il en existe plein en escabèche).
Ingrédients :
Sardines
Farine
2 gros oignons
Vinaigre
Charmoula
Quelques gousses d’ail pillées, cumin, poivre rouge doux, et piquant ou harissa, sel)
Sauce
Tomates, laurier, ail
Préparation :
Nettoyer et enlever les arêtes des sardines
Les macérer dans une charmoula
Les passer dans la farine et les frire .
Par ailleurs , frire les oignons, coupés à la main en longueur
Les égoutter dans un chinois
Les disposer sur les sardines
Cuire les tomates en sauce avec l’ail et du laurier.
Les ajouter dessus.
Puis arroser le tout avec du vinaigre .
À consommer froid
- Sardines
- Farine
- 2 gros oignons
- Vinaigre
- Quelques gousses d'ail pillées, cumin, poivre rouge doux, et piquant ou harissa, sel)
- Tomates, laurier, ail
- Nettoyer et enlever les arêtes des sardines
- Les macérer dans une charmoula
- Les passer dans la farine et les frire .
- Par ailleurs , frire les oignons, coupés à la main en longueur
- Les égoutter dans un chinois
- Les disposer sur les sardines
- Cuire les tomates en sauce avec l'ail et du laurier.
- Les ajouter dessus.
- Puis arroser le tout avec du vinaigre .
- À consommer froid
