Roulé au lemon curd et à la meringue italienne

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Roulé Feriel

Mon roulé lemon curd ? et meringue italienne ? . Vos avis les filles .
Voici la recette , navrée pour le retard j’avais des invités .

Ingrédients :
Biscuit roulé
4 œufs
120 g de farine
120 g de sucre
Vanille
1 càc de levure chimique

Crème Lemon curd
2 œufs
150 g de sucre
1 verre rempli moitié jus de citron moitié eau
2 càs de fécule de maïs
Zeste de citron

Meringue italienne
60 g de blanc d’œuf
30 g d’eau
120 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation :
Biscuit roulé
Battre les œufs, sucre et  vanille jusqu’à ce que l’appareil double de volume et blanchisse
Ajouter la levure
Battre à nouveau
Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une Maryse
Étaler sur une plaque allant au four préalablement couverte de papier aluminium ou papier cuisson et huilée
Verser la pâte et l’étaler à l’aide d’une spatule
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ ( jusqu’à dorure )
Le gâteau doit rester moelleux pour pouvoir être roulé sinon trop cuit il casse.
Une fois le biscuit cuit, le sortir chaud
Enroulez-le sur lui-même
Le couvrir d’un torchon humide jusqu’à refroidissement .

Crème Lemon curd
Battre les œufs et le sucre
Ajouter la fécule, verre de jus et zeste de citron
Bien mélanger le tout
Transférez-le dans une casserole
Faire cuire sur le feu jusqu’à épaississement du mélange sans cesser de remuer avec une spatule en bois .

Meringue italienne
Faire cuire un sirop  avec l’eau et le sucre
Vérifier la température 115 degrés (j’ai fait à vue d’oeil car je n’ai pas encore de thermomètre de cuisine)
Il faut que le sirop fasse de grosses bulles dans la casserole
En attendant, monter les blancs en neige avec la pincée de sel
Quand ils deviennent mousseux, verser en filet lentement le sirop sans cesser de battre
Puis, battre à vitesse maximale jusqu’à ce que les blancs deviennent fermes  ( en bec d’oiseau sur les fouets )

Montage
Ouvrir délicatement le roulé
Y tartiner la crème au citron
Enrouler à nouveau et couper les extrémités pour un rendu plus net
Recouvrir de meringue
Brûler le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine
Laisser refroidir et déguster

 

Roulé au lemon curd et à la meringue italienne
 
Author:
Recipe type: Roulé
Ingredients
Biscuit roulé
  • 4 œufs
  • 120 g de farine
  • 120 g de sucre
  • Vanille
  • 1 càc de levure chimique
Crème Lemon curd
  • 2 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 verre rempli moitié jus de citron moitié eau
  • 2 càs de fécule de maïs
  • Zeste de citron
Meringue italienne
  • 60 g de blanc d'œuf
  • 30 g d'eau
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel
Instructions
Biscuit roulé
  1. Battre les œufs, sucre et vanille jusqu'à ce que l'appareil double de volume et blanchisse
  2. Ajouter la levure
  3. Battre à nouveau
  4. Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une Maryse
  5. Étaler sur une plaque allant au four préalablement couverte de papier aluminium ou papier cuisson et huilée
  6. Verser la pâte et l'étaler à l'aide d'une spatule
  7. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ ( jusqu'à dorure )
  8. Le gâteau doit rester moelleux pour pouvoir être roulé sinon trop cuit il casse.
  9. Une fois le biscuit cuit, le sortir chaud
  10. Enroulez-le sur lui-même
  11. Le couvrir d'un torchon humide jusqu'à refroidissement .
Crème Lemon curd
  1. Battre les œufs et le sucre
  2. Ajouter la fécule, verre de jus et zeste de citron
  3. Bien mélanger le tout
  4. Transférez-le dans une casserole
  5. Faire cuire sur le feu jusqu’à épaississement du mélange sans cesser de remuer avec une spatule en bois .
Meringue italienne
  1. Faire cuire un sirop avec l'eau et le sucre
  2. Vérifier la température 115 degrés (j'ai fait à vue d'oeil car je n'ai pas encore de thermomètre de cuisine)
  3. Il faut que le sirop fasse de grosses bulles dans la casserole
  4. En attendant, monter les blancs en neige avec la pincée de sel
  5. Quand ils deviennent mousseux, verser en filet lentement le sirop sans cesser de battre
  6. Puis, battre à vitesse maximale jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes ( en bec d'oiseau sur les fouets )
Montage
  1. Ouvrir délicatement le roulé
  2. Y tartiner la crème au citron
  3. Enrouler à nouveau et couper les extrémités pour un rendu plus net
  4. Recouvrir de meringue
  5. Brûler le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine
  6. Laisser refroidir et déguster
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