Roulé à la crème au citron

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

Une délicieuse recette de roulé aux saveurs acidulées apportées par une onctueuse crème au citron.
Un gâteau moelleux et fondant qui sera un ravissement pour les papilles au moment du goûter ou pour clôturer en beauté un repas. 
Un roulé facile et rapide… tout en légèreté.

Un grand merci à Sam Ali pour ce partage onctueux.

Roulé à la crème au citron

Roulé à la crème au citron

Sam Ali

Gâteau roulé

Roulé au citron

Ingrédients :
La pâte
120 gr de farine tamisée
120 gr de sucre
4 gros œufs
un sachet de sucre vanille ou d’arôme vanille
1 cuillère d’huile neutre
Beurre pour graisser la plaque
.
La crème au citron
20 gr de farine pour 100 ml de liquide (lait ou eau)
Jus de 2 citrons moyens
Zeste d’un citron
60 gr de farine
90 gr de sucre (ajouter 20 ou 30 grammes si vous aimez bien sucré)
Environ 200 ml d’eau
20 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
30 gr de beurre

Préparation :
Crème :
Bien laver le citron
(si vous vivez en Europe, frottez-le sous de l’eau tiède afin d’éliminer tous les pesticides ou utiliser du citron bio)
Zester un des 2 citrons
Presser les 2 citrons et en verser le jus dans un verre doseur
Ajouter de l’eau au jus de citron pour atteindre les 300 ml de mélange eau/jus de citron
Verser 200 ml de cette eau citronnée sur le zeste
Porter à ébullition et ajouter la moitié du sucre
Mélanger la farine tamisée, la moitié du sucre avec les 100 ml du mélange jus/eau restant, les jaunes d’œuf
Mélanger pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux (s’il y a des grumeaux, passer le mélange dans une passoire).
Quand l’eau citronnée arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange farine/jaune d’œuf sans cesser de mélanger
Verser ensuite dans la casserole sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition (comme une crème pâtissière).
Préserver la crème en la mélangeant toutes les 5 minutes pour empêcher la formation d’une croûte
Ajouter le morceau de beurre.

Biscuit pour une plaque à four standard :
Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanille.
Ajouter ensuite le filet d’huile, les blancs (délicatement) et tamiser la farine en mélangeant délicatement aussi.
Verser sur une plaque graissée farinée et cuire pendant 8 à 10 minute.
Il faut que la surface reste un peu humide et ne pas dépasser les 10 min. de cuisson.
Pendant qu’il est encore chaud, étaler une fine couche de crème au citron et rouler le biscuit

Notes :
On peut l’imbiber légèrement de sirop au sucre froid avant d’étaler la crème.
Si vous avez un four large vous pouvez ajouter un oeuf : 5 oeufs+150 gr de sucre + 150 gr de farine.
Pour un biscuit 100% citron, l’arôme vanille peut être remplacée par le zeste d’un petit citron.

رولي بالليمون
الكريمة:
يمكن استعمال كريمة الليمون الاعتيادية لكنها يجب ان تكون ثقيلة قليلا (20 غ فرينة لكل 100 مل سائل »ماء او حليب)
المقادير
عصير ليمونتين متوسطتين
سكر :90غ . يمكن إضافة 20 او 30 غ لمن يفضلها عسلية
فرينة مغربلة: 60غ
مبشور ليمونة
صفارين بيض
زبدة: 30غ
حوالي 200 مل ماء
التحضير
يمكن خلط كل المكونات و و وضعها على النار دون التوقف عن التحريك او تحضير الكريمة على النحو التالي
يغسل الليمون جيدا ، تبشر ليمونة و تعصر ليمونتين في إناء قياس ، يضاف عليه الماء الكافي للحصول على 300 مل من خليط العصير و الماء. يسخن 200 مل من هذا الخليط مع مبشور الليمونة و نصف كمية السكر. تخلط الفرينة مع باقي السكر و تخلط مع الـ100مل خليط ماء/عصير المتبقية، يضاف الصفارين و يخلط للحصول على خليط منسجم، إذا تشكلت كويرات يصفى الخليط في المصفاة. عندما يصل خليط العصير و المبشور الى درجة الغليان يصب نصفه على خلطة الفرينة مع الصفار دون التوقف عن التحريك ثم يخلط الكل و يواصل الطهي دون التوقف عن التحريك بملعقة من خشب (مثل كرام پاتيسيار او المحلبه)ه
تضاف قطعة الزبدة و يخلط،تترك الكريمة جنبا مع تحريكها كل 5 دقائق لكي لا تتشكل قشرة

البسكوي: يمكن استعمال اي كيفية بسكوي رولي الاعتيادي: 30 غ سكر+ 30غ فرينة مغربلة لكل بيضة
مثلا: 4 بيضات، 120 غ سكر ، 120 غ فرينة مغربلة ، كيس سكر فانيليا او نكهة فانيليا، ملعقة زيت مائدة، مرغرين لدهن القالب و فرينة للرش
التحضير: يسخن الفرن على 180°،يخفق بياض البيض في شكل ثلج، يخفق صفار البيض مع السكر مع الفانيليا لكي يتضاعف حجمه، تضاف ملعقة زيت ، يخلط بحيطة مع البياض و تغربل الفرينة على الخليط بحيطة لكي لا يسقط البيض. يدهن قالب الفرن المستطيل و يرش بالفرينة و تصب عجينة البسكويت عليه و تطهى مباشرة من 8 الى 10 دقائق.يجب ان يخرج من الفرن بمجرد ان يحمرّ و سطحه يجب ان يبقى رطبا، لا يجب تعدي 10 د. طهي لكي لا يجف البسكوي و يصبح صعب الإلتواء. يمكن رشه بالقليل من شربات السكر
يطلى بطبقة رقيقة من الكريمة و هو ساخن و يلوى مباشرة بعدها
للحصول على بسكوي 100% ليمون يمكن تعويض الفانيليا بمبشور ليمونة
إذا كان الفرن واسعا يمكن اضافة بيضة: 5 بيض + 150 غ سكر + 150غ فرينة

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Roulé à la crème au citron
 
Author:
Recipe type: Gâteau
Ingredients
La pâte
  • 120 gr de farine tamisée
  • 120 gr de sucre
  • 4 gros oeufs
  • un sachet de sucre vanille ou d'arôme vanille
  • 1 cuillère d'huile neutre
  • Beurre pour graisser la plaque
  • .
La crème au citron
  • 20 gr de farine pour 100 ml de liquide (lait ou eau)
  • Jus de 2 citrons moyens
  • Zeste d'un citron
  • 60 gr de farine
  • 90 gr de sucre (ajouter 20 ou 30 grammes si vous aimez bien sucré)
  • Environ 200 ml d'eau
  • 20 gr de beurre
  • 2 jaunes d'œuf
  • 30 gr de beurre
Instructions
Crème :
  1. Bien laver le citron
  2. (si vous vivez en Europe, frottez-le sous de l'eau tiède afin d'éliminer tous les pesticides ou utiliser du citron bio)
  3. Zester un des 2 citrons
  4. Presser les 2 citrons et en verser le jus dans un verre doseur
  5. Ajouter de l'eau au jus de citron pour atteindre les 300 ml de mélange eau/jus de citron
  6. Verser 200 ml de cette eau citronnée sur le zeste
  7. Porter à ébullition et ajouter la moitié du sucre
  8. Mélanger la farine tamisée, la moitié du sucre avec les 100 ml du mélange jus/eau restant, les jaunes d'œuf
  9. Mélanger pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux (s'il y a des grumeaux, passer le mélange dans une passoire).
  10. Quand l'eau citronnée arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange farine/jaune d'œuf sans cesser de mélanger
  11. Verser ensuite dans la casserole sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition (comme une crème pâtissière).
  12. Préserver la crème en la mélangeant toutes les 5 minutes pour empêcher la formation d'une croûte
  13. Ajouter le morceau de beurre.
Biscuit pour une plaque à four standard :
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Monter les blancs en neige.
  3. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanille.
  4. Ajouter ensuite le filet d'huile, les blancs (délicatement) et tamiser la farine en mélangeant délicatement aussi.
  5. Verser sur une plaque graissée farinée et cuire pendant 8 à 10 minute.
  6. Il faut que la surface reste un peu humide et ne pas dépasser les 10 min. de cuisson.
  7. Pendant qu'il est encore chaud, étaler une fine couche de crème au citron et rouler le biscuit
  8. Notes :
  9. On peut l'imbiber légèrement de sirop au sucre froid avant d'étaler la crème.
  10. Si vous avez un four large vous pouvez ajouter un oeuf : 5 oeufs+150 gr de sucre + 150 gr de farine.
  11. Pour un biscuit 100% citron, l'arôme vanille peut être remplacée par le zeste d'un petit citron.
رولي بالليمون
  1. الكريمة:
  2. يمكن استعمال كريمة الليمون الاعتيادية لكنها يجب ان تكون ثقيلة قليلا (20 غ فرينة لكل 100 مل سائل"ماء او حليب)
  3. المقادير
  4. عصير ليمونتين متوسطتين
  5. سكر :90غ . يمكن إضافة 20 او 30 غ لمن يفضلها عسلية
  6. فرينة مغربلة: 60غ
  7. مبشور ليمونة
  8. صفارين بيض
  9. زبدة: 30غ
  10. حوالي 200 مل ماء
  11. التحضير
  12. يمكن خلط كل المكونات و و وضعها على النار دون التوقف عن التحريك او تحضير الكريمة على النحو التالي
  13. يغسل الليمون جيدا ، تبشر ليمونة و تعصر ليمونتين في إناء قياس ، يضاف عليه الماء الكافي للحصول على 300 مل من خليط العصير و الماء. يسخن 200 مل من هذا الخليط مع مبشور الليمونة و نصف كمية السكر. تخلط الفرينة مع باقي السكر و تخلط مع الـ100مل خليط ماء/عصير المتبقية، يضاف الصفارين و يخلط للحصول على خليط منسجم، إذا تشكلت كويرات يصفى الخليط في المصفاة. عندما يصل خليط العصير و المبشور الى درجة الغليان يصب نصفه على خلطة الفرينة مع الصفار دون التوقف عن التحريك ثم يخلط الكل و يواصل الطهي دون التوقف عن التحريك بملعقة من خشب (مثل كرام پاتيسيار او المحلبه)ه
  14. تضاف قطعة الزبدة و يخلط،تترك الكريمة جنبا مع تحريكها كل 5 دقائق لكي لا تتشكل قشرة
  15. البسكوي: يمكن استعمال اي كيفية بسكوي رولي الاعتيادي: 30 غ سكر+ 30غ فرينة مغربلة لكل بيضة
  16. مثلا: 4 بيضات، 120 غ سكر ، 120 غ فرينة مغربلة ، كيس سكر فانيليا او نكهة فانيليا، ملعقة زيت مائدة، مرغرين لدهن القالب و فرينة للرش
  17. التحضير: يسخن الفرن على 180°،يخفق بياض البيض في شكل ثلج، يخفق صفار البيض مع السكر مع الفانيليا لكي يتضاعف حجمه، تضاف ملعقة زيت ، يخلط بحيطة مع البياض و تغربل الفرينة على الخليط بحيطة لكي لا يسقط البيض. يدهن قالب الفرن المستطيل و يرش بالفرينة و تصب عجينة البسكويت عليه و تطهى مباشرة من 8 الى 10 دقائق.يجب ان يخرج من الفرن بمجرد ان يحمرّ و سطحه يجب ان يبقى رطبا، لا يجب تعدي 10 د. طهي لكي لا يجف البسكوي و يصبح صعب الإلتواء. يمكن رشه بالقليل من شربات السكر
  18. يطلى بطبقة رقيقة من الكريمة و هو ساخن و يلوى مباشرة بعدها
  19. للحصول على بسكوي 100% ليمون يمكن تعويض الفانيليا بمبشور ليمونة
  20. إذا كان الفرن واسعا يمكن اضافة بيضة: 5 بيض + 150 غ سكر + 150غ فرينة
 

 

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