Riz à la viande et légumes de Djerba – Rouz Djerbi
Quemoi Lumiere
Code Plats Ramadhan
Ma recette de Rouz Djerbi cette fois-ci avec la viande et des légumes
Cela vous tente de m’accompagner en Tunisie pour déguster un délicieux plat de notre belle île de Djerba.
Un voyage gustatif
Source Wikipedia : Le riz djerbien ou rouz jerbi est une spécialité culinaire tunisienne. Il s’agit de fruits de mer (généralement du poulpe et de la seiche), de viande de poulet ou de viande de bœuf découpés et sautés avec des légumes (tomates, épinards, oignons, carottes, pommes de terre, petits pois, pois chiches et persil), de l’huile d’olive et des épices (cumin, tabil, coriandre, curcuma, paprika, sel et poivre) et de l’ail.
Le tout est ensuite cuit à la vapeur dans un couscoussier, tandis que du riz est cuit dans l’eau en ébullition. Une fois cuit, le tout est mélangé1.
Il existe également une variante du riz djerbien incorporant de la blette parmi les légumes.
Le plat est originaire de l’île de Djerba en Tunisie, d’où son nom.
Ingrédients :
500 g de riz trempé dans l’eau pendant 1 h
1 oignon
2 carottes
1 poignée de pois chiches
1 poignée de petits pois
5 gousses d’ail
1 botte de persil
1 botte des épinards
Un peu de viande en petits morceaux
1 verre à thé d’huile d’olive
1 càs de harissa
1 càs de tomate concentrée
1 càs de menthe sèche
Epices : curcuma, ras el hanout, poivre noir, paprika, sel
Préparation :
Commencer par mélanger les épices, la tomate, hrissa avec l’huile
Faites une marinade
Ajouter la viande
Mélanger bien le tout
Ensuite, ajouter le riz bien égoutté
Mélanger
Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes, les petits pois et les pois chiches
Ensuite, le persil et les épinards
Bien mélanger le tout délicatement pour ne pas casser le riz
Passer à la vapeur pour une heure
- 500 g de riz trempé ds l'eau pendant 1 h
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 poignée de pois chiches
- 1 poignée de petits pois
- 5 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 1 botte des épinards
- Un peu de viande en petits morceaux
- 1 verre à thé d'huile d'olive
- 1 càs de hrissa
- 1 càs de tomate concentrée
- 1 càs de menthe sèche
- Epices : curcuma, ras el hanout, poivre noir, paprika, sel
- Commencer par mélanger les épices, la tomate, hrissa avec l'huile
- Faites une marinade
- Ajouter la viande
- Mélanger bien le tout
- Ensuite, ajouter le riz bien égoutté
- Mélanger
- Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, les petits pois et les pois chiches
- Ensuite, le persil et les épinards
- Bien mélanger le tout délicatement pour ne pas casser le riz
- Passer à la vapeur pour une heure
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3 commentaires
C’est un délice de la cuisine tunisienne que j’adore! Je le fais moi aussi et j’y mets du curry 🙂 Ca lui donner un goût particulier que j’aime beaucoup.
Merci pour la recette .
J’ai toujours voulu tester ce riz, un vrai délice pour les papilles!
Tu m’en diras des nouvelles si tu testes cette recette
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