Rechta aux légumes et au poulet

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

 

Erechta est l’un des plats les plus populaires à Alger, Blida ainsi que dans d’autres villes de la vallée de la Mitidja. Elle est souvent préparée pour les fêtes religieuses comme le Mowled. On trouve des pâtes qui portent le même nom (rechta, tarechta) dans dans d’autres régions et d’autres pays comme la Lybie, la Tunisie, et même en Turquie Erişte (érichté) mais préparées différemment.

A Alger et alentours on trouve toute l’année ces pâtes fraîches sur les marchés et chez les bouchers, à l’origine elles étaient plus larges comme des nouilles mais depuis l’importation massive des machines à pâtes italiennes elles sont devenues plus fines comme des Kataïf. Son équivalent en pâtes italiennes ce sont les capellini.
Cette recette à base de capellini réhydratées (spaghetti fines) est destinée aux gens qui sont à l’étranger ou dans les wilayas ou l’on trouve pas de pâtes Rechta. Vérifier s’il y a marqué « pâtes au blé dur » sur l’emballage (semoule).
الرشته من الاطباق الاكثر شعبية في العاصمة،البليدة و مدن اخرى من المتيجة و تُحضر عادة في المناسبات الدينية كالمولد. في العاصمة و ضواحيها نجد هذه العجائن في الاسواق و عند القصاب على مدار السنة. في الاصل كانت عجائن عريضة و مع الاستيراد المكثف لماكينات العجائن الايطالية تحولت الى عجينة رقيقة تشبه القطايف. نجد عجائن تحمل نفس الاسم (رشته او ثارشته) في مناطق اخرى و بلدان اخرى كليبيا و تونس و حتى بتركيا (إريشتيه) لكن طريقة تحضيرها تختلف. هذه
الكيفية موجهة للناس المتواجدين في الخارج او في المناطق التي لا تباع فيها الرشته الطازجة
(يجب التأكد ان العجائن المستعملة من القمح الصلب (اي السميد
Fausse rechta (capellini all’Algeriana)

Merci à Sam Ali pour le partage

Rechta aux légumes et au poulet

Rechta aux légumes et au poulet

Sam Ali

 Rechta, cuisine algérienne

 

Ingrédients :
2 à 3 heures avant de commencer mettre 500 gr de capellini au blé dur coupées en 2 dans une bassine remplie d’eau froide afin de les réhydrater

Le bouillon :
3 cuisses de poulet
1 bâton de cannelle moyen
1 cuillère à soupe de beurre clarifié (smen) ou de bon beurre.
Sel & poivre
Un bouillon cube poulet (si on utilise du poulet de qualité on peut se passer du cube)
Légumes selon la saison: navet , courgettes (la courgette de décembre n’a aucun goût, c’est juste pour apporter un peu de couleur au plat)
100 gr de pois chiche trempés entre 12 et 24h.
Cannelle en poudre pour saupoudrer
Piment vert (facultatif)
Ou eau de fleur d’oranger distillée (facultatif)

 

 

Préparation :
Faire revenir l’oignon avec un peu de sel dans le beurre ou le smen
Quant il commence à devenir translucide, ajouter les morceaux de poulet, le bâton de cannelle, le poivre
Faire revenir le tout en mélangeant de temps à autre pour ne pas que ça brûle
Ajouter ensuite un peu d’eau et laisser encore revenir pendant quelques minutes
Couvrir d’eau et plonger les pois chiches dans le bouillon. Laisser cuire environs 1h. à 1h15.
Badigeonner les pâtes réhydratées avec un peu d’huile et les mettre à cuire à la vapeur sur le bouillon pendant environs 20 min
(certains mettent un peu d’eau de fleur d’oranger distillée mais c’est spécial)
Les verser ensuite dans une terrine et les arroser de 2 ou 3 louches de bouillon en cuisson
Laisser les pâtes absorber le bouillon
Ajouter les légumes avant de remettre les pâtes à cuire à la vapeur pendant environs 20 minutes.

Quand le bouillon a réduit et que viande, pois chiche et légumes sont cuits, éteindre le feu
Verser la moitié du bouillon sur les pâtes qui vont l’absorber
Au début ça aura l’air un peu compact mais au bout de 30 min les pâtes auront absorber tout le jus.
Préserver la seconde moitié du bouillon avec les légumes.
Servir en saupoudrant de cannelle et en arrosant du reste de bouillon.

التحضير: ساعتين او ثلاثة قبل البدء ترطب 500غ من عجائن كاپيليني (السباڨطي الرقيق) المقطعة على اثنين في وعاء مملوء بالماء البارد
يحضر مرق ابيض بالسمن و القرفة و البصل و الدجاج و الحمص ، يمكن اضافة مكعب مرق دجاج اذا استعمل دجاج مربى صناعيا
تحك العجائن المرطبة بقليل من الزيت و تطهى على بخار المرق لمدة حوالي 20د (هناك من يرش بالقليل من ماء الزهر المقطر لكن ذلك اختياري). تفرغ بعدها العجائن في صحفة و تسقى بغرافين او ثلاثة من المرق . تترك العجائن تمتص المرق ، تضاف الخضر إلى المرق و تفور العجائن من جديد لحوالي 20 دقيقة
عندما يطهو اللحم، الخضار و الحمص يطفؤ الفرن و تسقى العجائن بنصف كمية المرق.
في البداية قد يظهر ان العجائن مكتنزة او لاصقة قليلا لكنها ستمتص المرق بعد حوالي 30 دقيقة

النصف الثاني من المرق يقدم عند تناول الطبق الذي يقدم مرشوشا بالفرقة و باق المرق و الخضار

Rechta aux légumes et au poulet
 
Author:
Recipe type: Plat
Cuisine: Algérien
Ingredients
  • 2 à 3 heures avant de commencer mettre 500 gr de capellini au blé dur coupées en 2 dans une bassine remplie d'eau froide afin de les réhydrater
Le bouillon :
  • 3 cuisses de poulet
  • 1 bâton de cannelle moyen
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (smen) ou de bon beurre.
  • Sel & poivre
  • Un bouillon cube poulet (si on utilise du poulet de qualité on peut se passer du cube)
  • Légumes selon la saison: navet , courgettes (la courgette de décembre n'a aucun goût, c'est juste pour apporter un peu de couleur au plat)
  • 100 gr de pois chiche trempés entre 12 et 24h.
  • Cannelle en poudre pour saupoudrer
  • Piment vert (facultatif)
  • Ou eau de fleur d'oranger distillée (facultatif)
Instructions
  1. Faire revenir l'oignon avec un peu de sel dans le beurre ou le smen
  2. Quant il commence à devenir translucide, ajouter les morceaux de poulet, le bâton de cannelle, le poivre
  3. Faire revenir le tout en mélangeant de temps à autre pour ne pas que ça brûle
  4. Ajouter ensuite un peu d'eau et laisser encore revenir pendant quelques minutes
  5. Couvrir d'eau et plonger les pois chiches dans le bouillon. Laisser cuire environs 1h. à 1h15.
  6. Badigeonner les pâtes réhydratées avec un peu d'huile et les mettre à cuire à la vapeur sur le bouillon pendant environs 20 min
  7. (certains mettent un peu d'eau de fleur d'oranger distillée mais c'est spécial)
  8. Les verser ensuite dans une terrine et les arroser de 2 ou 3 louches de bouillon en cuisson
  9. Laisser les pâtes absorber le bouillon
  10. Ajouter les légumes avant de remettre les pâtes à cuire à la vapeur pendant environs 20 minutes.
  11. Quand le bouillon a réduit et que viande, pois chiche et légumes sont cuits, éteindre le feu
  12. Verser la moitié du bouillon sur les pâtes qui vont l'absorber
  13. Au début ça aura l'air un peu compact mais au bout de 30 min les pâtes auront absorber tout le jus.
  14. Préserver la seconde moitié du bouillon avec les légumes.
  15. Servir en saupoudrant de cannelle et en arrosant du reste de bouillon.

 

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