Recette maison de dyouls ou feuilles de brick

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Recette maison de dyouls ou feuilles de brick

 

 

 

 

 

 

Mumus Khanadyl

Source Wikipédia
La brik est une entrée dans la gastronomie africaine du nord, préparée à partir d’une feuille de pâte très fine (malsouka) faite de farine et de semoule de blé. La recette, d’origine tunisienne, date du xie siècle
Cette pâte peut se conserver trois à quatre jours au réfrigérateur et se congèle bien.
La feuille de brik peut être farcie de toutes les manières possibles en mets salés ou sucrés:des briks au thon , des briks à la crème…

La brick appelée aussi « briouate » est très populaire, en Afrique du Nord. Elle est consommée en entrée ou en snack et beaucoup de petites friteries en vendent. La feuille de brick était fabriquée artisanalement essentiellement par des femmes. Leur production industrielle a commencé depuis environ un quart de siècle toutefois la feuille artisanale est préférée car elle absorbe moins d’huile et se brise moins facilement.

Ingrédients :
1 verre de 250 ml de semoule fine
1 verre de farine
3 verres d’eau
1 càs d’huile sans goût (de table)
1 càc bien rase de sel fin

Préparation :
Mixer tous les ingrédients
On obtient alors une pâte pas trop épaisse
Laisser reposer 1/2 heure

Pour la cuisson, on a besoin d’une poêle en Tefal de 30 cm pour crêpes et du beurre pour badigeonner la surface de la poêle après chaque 4 ou 5 feuilles

Plonger le pinceau dans la pâte et effectuer des mouvements circulaires, répéter l’opération 3 ou 4 fois pour avoir une belle feuille dyoul pas trop transparente car elle peut se déchirer après

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Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour le nombre de feuilles, tout dépend du diamètre de votre poêle, mais en moyenne pour une poêle de 30 cm et un verre de 250 ml
comme verre de mesure, on obtient entre 10 à 12 feuilles.

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On peut les conserver au congélateur, enroulées ou à plat dans un sac de congélation

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Recette maison de dyouls ou feuilles de brick
 
Author:
Recipe type: Entrées / Dessert
Ingredients
  • 1 verre de 250 ml de semoule fine
  • 1 verre de farine
  • 3 verres d'eau
  • 1 càs d'huile sans goût (de table)
  • 1 càc bien rase de sel fin
Instructions
  1. Mixer tous les ingrédients
  2. On obtient alors une pâte pas trop épaisse
  3. Laisser reposer ½ heure
  4. Pour la cuisson, on a besoin d'une poêle en Tefal de 30 cm pour crêpes et du beurre pour badigeonner la surface de la poêle après chaque 4 ou 5 feuilles
  5. Plonger le pinceau dans la pâte et effectuer des mouvements circulaires, répéter l'opération 3 ou 4 fois pour avoir une belle feuille dyoul pas trop transparente car elle peut se déchirer
  6. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
  7. Pour le nombre de feuilles, tout dépend du diamètre de votre poêle, mais en moyenne pour une poêle de 30 cm et un verre de 250 ml comme verre de mesure, on obtient entre 10 à 12 feuilles.
  8. On peut les conserver au congélateur, enroulées ou à plat dans un sac de congélation
 

 

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