Recette de Pâte de coing

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Recette de pâte de coing

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Flo Jenna Bourezg

PÂTE DE COINGS (Ma3djoune tbaassa)

« UN PEU DE DOUCEUR DANS CE MONDE DE BRUTES »

Après la publication de la recette de la confiture de coings, j’ai profité de ces beaux fruits tendres sur les étales du marché; pour réaliser la pâte de coing appelée chez nous ma3djoune t’baassa
On peut selon les goûts y associer des pignons, noisettes ou pistaches le tout grillés préalablement.

Ingrédients :
2 kg de coings
1.8 kg de sucre
1 gousse de vanille
1 ou 2 citrons

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pâte de coing Flo2Préparation :
Rincez vos coings et brossez-les pour enlever les poils.
Coupez-les en quartiers et retirez les trognons.
Mettez les trognons et les pépins dans une gaze ou un sachet de thé.
Versez 1.5 litre d’eau dans un faitout.
Lorsque l’eau bout, mettez-y les coings et la gaze
Presser le jus des citrons
Laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
Égouttez vos coings
Retirez la mousseline.
Mixez finement vos coings jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
Pesez vos fruits
Ajoutez l’équivalent du poids de votre purée en sucre en poudre.
Dans une grande sauteuse, mélanger la purée, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Cuire le tout à feu doux pendant 30-35 minutes
Mélanger jusqu’à ce la pâte se détache des bords
Enlevez la gousse de vanille
Étalez votre pâte de coings sur une grande plaque ou un grand plateau (ou comme moi dans des petits moules en silicone)
L’idéal est de ne pas dépasser 2-3 cm d’épaisseur pour faciliter le séchage.
Laissez sécher à température ambiante pendant 3 jours
Puis, retournez votre pâte de coings
Laissez à nouveau sécher 2 jours sur cette face.
Puis, retournez-la à nouveau pour 24 heures et une dernière fois pour, à nouveau, 24 heures.
Placez les pâtes de fruits dans des barquettes

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Conservez-les dans des boites hermétiques pendant plusieurs semaines
Bonne dégustation !

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