Recette de Dobara de Biskra

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dobara Fifi

Recette de Dobara de Biskra

Fifi Menak

Une drôle d’histoire pour la DOBARA de la région de Biskra et ses alentours.
Une dame dont le mari amène un ami à dîner, à l’improviste.
Elle n’avait rien à offrir et son époux lui dit :  » dabri rassek  » (débrouille-toi).
Et elle, (chatra, etdebbar w thabar) avec les moyens de bords (pois chiches, ail, felfel, épices …)
elle fait ce plat qui s’est appelé, à l’occasion : la DOBARA .

La mienne est plutôt épaisse telle que je l’aime et voici la recette :

Ingrédients :
Ail
Rass el hanout
Cumin
Carvi
Sel
Eau
Coriandre frâche
2 ou 3 tomates
Pois chiches
Un peu de levure chimique
Piment vert
Huile d’olive

Préparation :
Piler ail, rass el hanout, cumin, carvi et sel dans un mortier
Ajouter d’eau dans le mortier puis verser le tout dans une petite marmite
Ajouter de l’huile, de la coriandre fraîche hachée
Laisser mijoter puis ajouter des tomates concassées
Laisser cuire .
Cuire les pois chiches trempés dans de l’eau
Dès ébullition, mettre un peu de levure chimique pour aider la cuisson.
Ajouter les pois chiches cuits dans la sauce
Laissez Mijoter encore
Ajouter un piment vert coupé en rondelles
Faire Mijoter un chwiya encore
Éteindre.
Arroser d’huile d’olive .
On peut ajouter des fèves sèches trempées, c’est un délice.

Recette de Dobara de Biskra
 
Author:
Recipe type: Dobara
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • Ail
  • Rass el hanout
  • Cumin
  • Carvi
  • Sel
  • Eau
  • Coriandre frâche
  • 2 ou 3 tomates
  • Pois chiches
  • Un peu de levure chimique
  • Piment vert
  • Huile d'olive
Instructions
  1. Piler ail, rass el hanout, cumin, carvi et sel dans un mortier
  2. Ajouter d'eau dans le mortier puis verser le tout dans une petite marmite
  3. Ajouter de l'huile, de la coriandre fraîche hachée
  4. Laisser mijoter puis ajouter des tomates concassées
  5. Laisser cuire .
  6. Cuire les pois chiches trempés dans de l'eau
  7. Dès ébullition, mettre un peu de levure chimique pour aider la cuisson.
  8. Ajouter les pois chiches cuits dans la sauce
  9. Laissez Mijoter encore
  10. Ajouter un piment vert coupé en rondelles
  11. Faire Mijoter un chwiya encore
  12. Éteindre.
  13. Arroser d'huile d'olive .
  14. On peut ajouter des fèves sèches trempées, c'est un délice
dobara Fifi

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