Recette de carrés au citron

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

Une recette de carrés au citron, moelleux à souhait, déposé sur un biscuit sablé.
C’est un dessert qui fera sensation auprès des amateurs de douceurs acidulées.
Il clôturera en beauté un repas ou idéal pour une pause gourmande.

Une touche fondante avec la farce et un croquant conféré par le biscuit.
Un vrai délice en bouche.

Un grand merci à Latifa Ha pour le partage.

Recette de carrés au citron

Recette de carrés au citron

 

Latifa Ha

Sablés au citron

Si vous êtes fan de dessert acidulé, alors cette recette de carrés au citron est faite pour vous une pâte sablée recouverte d’une crème succulente au citron.

Ingrédients :
Pour la pâte (c’est une pâte sans œuf très bonne et friable à souhait)
115g de beurre congelé
175 g de farine
75 g de sucre
Une pincée de sel

Pour la garniture :
6 oeufs
250 g de sucre
Une pincée de sel
Quelques gouttes de vinaigre pour masquer l’odeur d’œuf
3 càs de farine
2 càs de crème épaisse
Jus de 4 citrons
Vanille liquide
Une pincée de poudre de citron ( comment préparer la poudre des écorces d’agrumes voici le lien)
Sucre glace pour la garniture
Des citrons en pâte d’amandes

Préparation :
Pour la pâte :
Dans le bol de votre robot équipé d’une lame, mettre la farine, le sucre, le beurre congelé en dés et la pincée de sel
Mixer jusqu’à obtenir des miettes et les verser dans un moule carré
(j ai utilisé un cadre carré de 17 cm)
Tasser avec les doigts et mettre au frais pendant 15 minutes
Entre temps, chauffer le four
Cuire à blanc 15 minutes à 180 degrés
A mi cuisson, mettre la crème

La garniture :
En attendant, préparez la crème au citron. Il s’agit d’une sorte de lemon curd cuit au four
Fouettez ensemble les œufs, la vanille, le sel, le vinaigre, la poudre de citron, le sucre et la farine, jusqu’à ce que le mélange soit lisse
Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche
Sortez la pâte du four et versez cette préparation immédiatement dessus.
Baisser la température à 160 degrés et enfourner une vingtaine de minutes
Surveillez la cuisson (cela dépend de vos fours)
Laisser refroidir complètement
Puis, filmer le moule et le mettre au frais une nuit pour avoir une découpe nette
Décorer avec le sucre glace blanc et jaune (je prépare mes sucres colorés à la maison je vous donne la technique dans les prochaines recettes)
Façonner des mini citrons en pâte d’amandes et les badigeonner de gelée pour leur donner de la brillance

Comment préparer la poudre d’écorces d’oranges :
Cette poudre orangée est extrêmement parfumée et très facile à réaliser
Elle met en valeur vos pâtisseries, pâtes à crêpes, pains d’épices, basboussa, mouskoutchou etc ….où elle remplacera le traditionnel zeste d’orange râpé
On peut également l’utiliser dans des sauces. Cela vous permet d’en avoir sous la main pour saupoudrer ce que l’on veut à tout moment

Voici la technique :
Bien laver les oranges, utiliser une brosse de préférence
A l’aide d’un économe, prélever l’écorce des oranges
Les déposer dans un plateau à côté d’un radiateur et laisser sécher
Remuer souvent
Les écorces seront prêtes quand leur texture sera craquante
Les réduire en poudre à l’aide d’un appareil à moudre le café
Tamiser pour avoir une poudre très fine
Garder la poudre dans un petit bocal fermé, bien propre.
Elle se conserve très longtemps

Utiliser cette technique pour réaliser la poudre de citron

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Recette de carrés au citron
 
Author:
Recipe type: Gâteaux
Cuisine: Algérienne
Ingredients
Pour la pâte (c'est une pâte sans œuf très bonne et friable à souhait)
  • 115g de beurre congelé
  • 175 g de farine
  • 75 g de sucre
  • Une pincée de sel
Pour la garniture :
  • 6 oeufs
  • 250 g de sucre
  • Une pincée de sel
  • Quelques gouttes de vinaigre pour masquer l'odeur d'œuf
  • 3 càs de farine
  • 2 càs de crème épaisse
  • Jus de 4 citrons
  • Vanille liquide
  • Une pincée de poudre de citron
  • Sucre glace pour la garniture
  • Des citrons en pâte d'amandes
Instructions
Pour la pâte :
  1. Dans le bol de votre robot équipé d'une lame, mettre la farine, le sucre, le beurre congelé en dés et la pincée de sel
  2. Mixer jusqu'à obtenir des miettes et les verser dans un moule carré
  3. (j ai utilisé un cadre carré de 17 cm)
  4. Tasser avec les doigts et mettre au frais pendant 15 minutes
  5. Entre temps, chauffer le four
  6. Cuire à blanc 15 minutes à 180 degrés
  7. A mi cuisson, mettre la crème
La garniture :
  1. En attendant, préparez la crème au citron. Il s'agit d'une sorte de lemon curd cuit au four
  2. Fouettez ensemble les œufs, la vanille, le sel, le vinaigre, la poudre de citron, le sucre et la farine, jusqu'à ce que le mélange soit lisse
  3. Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche
  4. Sortez la pâte du four et versez cette préparation immédiatement dessus.
  5. Baisser la température à 160 degrés et enfourner une vingtaine de minutes
  6. Surveillez la cuisson (cela dépend de vos fours)
  7. Laisser refroidir complètement
  8. Puis, filmer le moule et le mettre au frais une nuit pour avoir une découpe nette
  9. Décorer avec le sucre glace blanc et jaune (je prépare mes sucres colorés à la maison je vous donne la technique dans les prochaines recettes)
  10. Façonner des mini citrons en pâte d'amandes et les badigeonner de gelée pour leur donner de la brillance
Comment préparer la poudre d'écorces d'oranges :
  1. Cette poudre orangée est extrêmement parfumée et très facile à réaliser
  2. Elle met en valeur vos pâtisseries, pâtes à crêpes, pains d’épices, basboussa, mouskoutchou etc ....où elle remplacera le traditionnel zeste d’orange râpé
  3. On peut également l’utiliser dans des sauces. Cela vous permet d’en avoir sous la main pour saupoudrer ce que l’on veut à tout moment
Voici la technique :
  1. Bien laver les oranges, utiliser une brosse de préférence
  2. A l’aide d’un économe, prélever l’écorce des oranges
  3. Les déposer dans un plateau à côté d’un radiateur et laisser sécher
  4. Remuer souvent
  5. Les écorces seront prêtes quand leur texture sera craquante
  6. Les réduire en poudre à l’aide d’un appareil à moudre le café
  7. Tamiser pour avoir une poudre très fine
  8. Garder la poudre dans un petit bocal fermé, bien propre.
  9. Elle se conserve très longtemps
  10. Utiliser cette technique pour réaliser la poudre de citron
Sablés diamant au citron

Sablés diamant au citron

 

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