Recette du baumkuchen, gâteau arbre

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Recette du baumkuchen, gâteau arbre

Wassila Benhabib
Voilà mon baumkuchen (gâteau arbre) avec au milieu une couche de Nutella (merci à oum imadeddine et Abdelkarim pour l’idée du Nutella)

Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant … En Allemagne, il est appelé baumkuchen (littéralement « gâteau arbre » du fait de son intérieur qui a l’aspect de cernes d’un tronc d’arbre)
Je ne suis pas très fan du chocolat noir donc la prochaine fois je ferai directement 200 gr de chocolat au lait

 

Ingrédients :
Pour un moule à charnière de 24 cm
6 oeufs moyens
1 verre de sucre en poudre
1/2 verre de lait
1 c a s d’extrait de vanille liquide
1 verre de farine tamisée
1 c à café ou 1/2 paquet de levure chimique
1 verre de beurre fondu noisette (un peu cuit)
2 c a s de Nutella

Pour la ganache :
150gr de chocolat au lait pâtissier ( en tablette a carrefour)
50 gr de chocolat noir pâtissier (en tablette)
15 cl de crème liquide
50 gr de beurre

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Préparation :
Battre (au batteur électrique) rapidement les oeufs avec le sucre; le lait et la vanille
Mettre ce mélange au bain-marie.
Cuire 4-5 min en battant toujours à vitesse moyenne pour que le mélange devienne mousseux
Hors du feu. battre à grande vitesse pendant 7-8 min pour que ça double de volume
Ajouter le beurre fondu et battre à nouveau rapidement
Rajouter enfin la farine tamisée et la levure puis battre à peine 1 minute
Allumer le four sur grill et préparez le moule
J’ai utilisé un moule à charnière, disposer une feuille de papier sulfurisée au fond
Refermer le moule et découper la feuille à l’arrière et beurrer le cercle
Déposer une première louche de pâte au milieu du moule puis étaler en le tournant tout simplement

Enfourner en haut (milieu haut et pas tout en haut) donc sur position grill à th 7
Attention, la cuisson va tres vite 2 à 3 min maximum par couche
Renouveller l’opération 3 fois
Pour la 5 ème couche, mélanger une louche de pâte avec 2 càs de Nutella
Etaler et cuire comme les autres
Continuer ainsi de suite avec la pâte nature cette fois ci (sans Nutella) jusqu’à épuisement.

Pour la ganache, fondre au bain-marie le chocolat
Hors du feu, ajouter la crème liquide chaude et mélanger à la cuillère
Laisser reposer 5 minutes
Ajouter le beurre et mélanger toujours à la cuillère.
Une fois le gâteau cuit et démoulé, napper de ganache
Versez tout le chocolat au milieu du gâteau
A l’aide d’une cuillère, étaler sur les côtés ou tourner le gâteau pour étaler le chocolat

J’ai mis un peu de noix de coco sur les côtés et je trouve que cela apporte une certaine douceur.

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Recette du baumkuchen, gâteau arbre
 
Author:
Recipe type: Gâteaux
Cuisine: Allemande
Ingredients
  • Pour un moule à charnière de 24 cm
  • 6 oeufs moyens
  • 1 verre de sucre en poudre
  • ½ verre de lait
  • 1 c a s d'extrait de vanille liquide
  • 1 verre de farine tamisée
  • 1 c à café ou ½ paquet de levure chimique
  • 1 verre de beurre fondu noisette (un peu cuit)
  • 2 c a s de Nutella
  • Pour la ganache :
  • 150gr de chocolat au lait pâtissier ( en tablette a carrefour)
  • 50 gr de chocolat noir pâtissier (en tablette)
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 gr de beurre
Instructions
  1. Battre (au batteur électrique) rapidement les oeufs avec le sucre; le lait et la vanille
  2. Mettre ce mélange au bain-marie.
  3. Cuire 4-5 min en battant toujours à vitesse moyenne pour que le mélange devienne mousseux
  4. Hors du feu. battre à grande vitesse pendant 7-8 min pour que ça double de volume
  5. Ajouter le beurre fondu et battre à nouveau rapidement
  6. Rajouter enfin la farine tamisée et la levure puis battre à peine 1 minute
  7. Allumer le four sur grill et préparez le moule
  8. J'ai utilisé un moule à charnière, disposer une feuille de papier sulfurisée au fond
  9. Refermer le moule et découper la feuille à l'arrière et beurrer le cercle
  10. Déposer une première louche de pâte au milieu du moule puis étaler en le tournant tout simplement Enfourner en haut (milieu haut et pas tout en haut) donc sur position grill à th 7
  11. Attention, la cuisson va tres vite 2 à 3 min maximum par couche
  12. Renouveller l'opération 3 fois
  13. Pour la 5 ème couche, mélanger une louche de pâte avec 2 càs de Nutella
  14. Etaler et cuire comme les autres
  15. Continuer ainsi de suite avec la pâte nature cette fois ci (sans Nutella) jusqu'à épuisement.
  16. Pour la ganache, fondre au bain-marie le chocolat
  17. Hors du feu, ajouter la crème liquide chaude et mélanger à la cuillère
  18. Laisser reposer 5 minutes
  19. Ajouter le beurre et mélanger toujours à la cuillère.
  20. Une fois le gâteau cuit et démoulé, napper de ganache
  21. Versez tout le chocolat au milieu du gâteau
  22. A l'aide d'une cuillère, étaler sur les côtés ou tourner le gâteau pour étaler le chocolat
  23. J'ai mis un peu de noix de coco sur les côtés et je trouve que cela apporte une certaine douceur.
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