Paëlla maison

PAELLA
C’est une délicieuse paella que j’ai réalisée avec du poisson frais ramené de Bou Harroun (côte Ouest) malheureusement sans les moules.
Faite maison, elle est encore meilleure et à votre santé !!!! parce qu’avec le beau monde autour, il ne restait que des miettes !

Ingrédients :
500 g de calamars
6 langoustines
500 g de blanc de poulet
6 pilons de poulet
3 tasses à café de riz
2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
1 oignon
3 gousses d’ail
400 g de grosses gambas
500 g de moules (moi j’en ai pas mis introuvable ce jour-là)
1 grande boîte de tomates pelées
1 poignée de petits pois
Huile
1 sachet de safran
Épices pour paella ou poisson ; thym ; paprika
Sel, poivre

Préparation :
Coupez les calamars (après les avoir bien nettoyés et pelés) et les blancs de poulet en dés

Écrasez les gousses d’ail
Recouvrez des dés de calamars, de poulet ainsi que les 6 pilons de poulet
Dans une poêle, faites revenir l’oignon
Ajouter les dés de calamars
Salez et poivrez. Épicez
Mettez-les ensuite dans une casserole
Faites frire, de la même manière mais plus longuement que les dés de poulet
Placez les dés de poulet avec les calamars, conservez les cuisses à part
Griller les poivrons et coupez-les en lamelles

Conservez-les ensuite avec les cuisses de poulet
Dans la casserole qui contient calamars et poulet, ajoutez la boîte de tomates pelées
Salez, poivrez
Ajoutez si nécessaire un sucre pour atténuer l’acidité
Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 min
Dans une grande casserole, portez l’eau salée à ébullition
Plongez-y ensuite pendant 5 min les gambas, langoustines
Égouttez ensuite les crustacés
Filtrez l’eau de cuisson pour en extraire sable et rejets des crustacés, (avec un essuie vaisselle posé dans un chinois)
Maintenez ensuite l’eau filtrée très chaude
Placez le plat à paella (paellera) sur une source de chaleur uniforme, à feu moyen avec quelques cuillères à soupe d’huile, l’oignon et l’ail écrasé
Versez-y le mélange calamars, dés de poulet, tomates.
Ajoutez le riz et mélangez, jusqu’à ce que le riz s’imprègne et devienne transparent

Ajoutez ensuite 6 tasses d’eau de cuisson des crustacés filtrée et bouillante
Réduisez à feu doux
Ajoutez le sachet de safran et les épices
Mélangez régulièrement pendant 30 à 40 min
Ajoutez de l’eau bouillante, si nécessaire
Lorsque le riz est presque cuit, mais encore bien «humide», ajoutez les gambas, les pilons de poulet, les lamelles de poivrons et les petits pois égouttés
5 min avant la fin de cuisson de l’ensemble, dressez face à face et au centre du plat les langoustines maintenues les unes aux autres par leurs pinces
Dressez le long du bord du plat et autour des langoustines, verticalement
Ensuite, laissez reposer 5 min après fin de cuisson
Couvrez avec un torchon pour maintenir le paellera au chaud et au sec avant de servir
Régalez vous !