Osbane en sauce, recette algérienne

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

Une recette de 3osbane algérien qui est un vrai délice en bouche. Osbane sont des tripes farcies cuites dans une sauce rouge parfumée.
Les tripes sont fourrées avec des morceaux de poumons, foie, boyaux. Un plat très apprécié dans toute l’Algérie.
Il est exclusivement préparé lors de la fête de l’Aïd el Adha (Aïd el kébir), jour du sacrifice du mouton.
C’est une recette traditionnelle qui se perpétue dans les familles.

Un grand merci à RoSa  AssYa pour ce partage.

Osbane en sauce, recette algérienne

Osbane en sauce, recette algérienne

RoSa AssYa

Panse farcie

Osbane algérienne en sauce (panse en sauce)

 

Ingrédients :
La Douara :
Poumons déjà bouillis
Foie
Boyaux coupés en petits dés
1/2 oignon
3 gousses d’ail
1/2 càc de cumin, de paprika
Sel, Poivre
1/2 tomate à mixer
1 verre de s’bib raisin sec
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil et menthe

Pour la sauce :
1 gros oignon coupé fin
1 tomate râpée
1 poignée de pois chiches (facultatif j’en ai pas mis pour ma part)
1/2 càc de cumin, de paprika
Sel, poivre
3 càs d’huile
1 bouquet de persil haché

 

Préparation :
Faire bouillir dans l’eau légèrement salée la douara (la panse), les poumons et les boyaux dans une grande marmite.
Ensuite, dans une terrine, mélanger tous les ingrédients préalablement coupés en petits morceaux, ne pas oublier le foie
Assaisonner

Découper la douara en 2 ou 3 grands morceaux
A l’aide d’une aiguille et un fil, coudre les poche en laissant une petite ouverture pour mettre la farce.

Remplir les poches avec cette farce.
Coudre l’ouverture.
Piquer plusieurs fois les osbanes.

Dans une marmite, mettre tout les ingrédients pour la sauce
Les faire revenir quelques minutes, plonger l’osbane (la panse)dans la sauce
Couvrir d’eau et laisser cuire environ 2 heures tout dépend de votre douara

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Osbane en sauce, recette algérienne
 
Author:
Recipe type: Plats
Cuisine: Algérienne
Ingredients
La Douara :
  • Poumons déjà bouillis
  • Foie
  • Boyaux coupés en petits dés
  • ½ oignon
  • 3 gousses d'ail
  • ½ càc de cumin, de paprika
  • Sel, Poivre
  • ½ tomate à mixer
  • 1 verre de s'bib raisin sec
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil et menthe
Pour la sauce :
  • 1 gros oignon coupé fin
  • 1 tomate râpée
  • 1 poignée de pois chiche (facultatif j'en ai pas mis pour ma part)
  • ½ càc de cumin, de cpaprika
  • Sel, poivre
  • 3 càs d'huile
  • 1 bouquet de persil haché
Instructions
  1. Faire bouillir dans l'eau légèrement salée la douara (la panse), les poumons et les boyaux dans une grande marmite.
  2. Ensuite, dans une terrine, mélanger tous les ingrédients préalablement coupés en petits morceaux, ne pas oublier le foie
  3. Assaisonner
  4. Découper la douara en 2 ou 3 grands morceaux
  5. A l'aide d'une aiguille et un fil, coudre les poche en laissant une petite ouverture pour mettre la farce.
  6. Remplir les poches avec cette farce.
  7. Coudre l'ouverture.
  8. Piquer plusieurs fois les osbanes.
  9. Dans une marmite, mettre tout les ingrédients pour la sauce
  10. Les faire revenir quelques minutes, plonger l'osbane (la panse)dans la sauce
  11. Couvrir d'eau et laisser cuire environ 2 heures tout dépend de votre douara
 

 

Algérie, Aïd el kebir, Kercha, Mouton, Agneau, Douara, Tripes

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