Osbane aux courgettes

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Osbane aux courgettes

Nina Richy

Me revoilà mes amies, cette fois avec une bonne recette de 3osbane, l’autre jour beaucoup d’entre vous m’ont demandé la recette alors je vous la poste aujourd’hui

Source Wikipédia : L’osban (en arabe عصبان, prononciation : [ʕɔsˁbɛːn] ou [ʕusˁbɑːn] ) ou osban el kerch ou simplement osbana, est un plat à base de panse farcie rencontrée dans la cuisine algérienne, cuisine tunisienne et libyenne. La panse (généralement de mouton) est farcie de riz, de viande d’agneau hachée (dont le foie et le cœur), de ciboule, de tomate, d’herbes aromatiques et d’épices. Elle est en général servie avec un plat principal à base de riz ou de couscous, pour les grandes occasions.

Il s’agit d’un plat cuisiné à base de panse de mouton (dite kercha) farcie avec des abats de mouton finement découpés : intestins, cœur, foie, poumon et m’jebna (la partie de la graisse de mouton appelée crépine1). À cette composition, du riz et de pois chiches sont ajoutés. La farce est assaisonnée d’oignon haché, de coriandre haché, de sel, de poivre noir, de paprika et de la tomate concentrée et facultativement de harissa.

Après avoir farci des intestins de moutons, ou des boyaux artificiels, on fait cuire les saucisses une heure dans de l’eau bouillante, avant de les faire dorer dans une poêle ou au four.

Ingrédients :
Pour les osbanes
1 estomac
Poumon
Viande hachée
1/2 botte de coriandre
5 gousses d’ail hachées
1 poignée de petits pois
2 càs de riz
Sel, poivre,
1 càc de poivre rouge fort (felfel 3adri hare)
1 petite cuillère de derssa hara
1 càc de carvi (karwiya)
1 càs de tomate concentrée

Pour la sauce
2 càc d’huile
Ail
Sel , poivre noir, carvi , poivre rouge fort
1 càs de tomate concentrée
Eau
Pois chiches
1/2 botte de coriandre
Courgettes

Préparation :
Faire tremper l’estomac (douara) dans de l’eau bouillante
Gratter la couche supérieur à l’aide d’un couteau pointu
Ensuite, rincer de nouveau et former des rectangles
Réserver
Mettre le poumon, dans de l’eau salée
Laisser bouillir jusqu’à attendrissement du poumon
Retirer du feu et égoutter
Rincer et laisser refroidir
Ensuite, prendre un grand récipient et couper le poumon en petits dès
Ajouter de la viande hachée, la coriandre finement ciselée, les gousses d’ail hachées, les petits pois , le riz. Saler, poivrer
Mettre le  poivre rouge (felfel 3akri hare) , la derssa hara , le carvi (karwiya )  et  la tomate concentrée
Mélanger tous les ingrédients

 

 

 

 

 

Ensuite, commencer à remplir les petits rectangles pour avoir des petits osbanes
Les retenir à l’aide d’un cure-dents.

Pour la sauce 
Dans une grande marmite, mettre l’huile, ail, sel, poivre noir, carvi , poivre rouge fort et la tomate concentrée
Faire revenir une minute
Ensuite, mettre de l’eau
Ajouter les pois chiches et les petits Osbanes
Laisser cuire environ 30 minutes
Puis, ajouter des courgettes coupées en quatre, et la demie botte de coriandre
Laisser cuire encore 15 minutes.

 

Osbane aux courgettes
 
Author:
Recipe type: Osbane
Cuisine: Algérienne
Ingredients
Pour les osbanes
  • 1 estomac
  • Poumon
  • Viande hachée
  • ½ botte de coriandre
  • 5 gousses d'ail hachées
  • 1 poignée de petits pois
  • 2 càs de riz
  • Sel, poivre,
  • 1 càc de poivre rouge fort (felfel 3adri hare)
  • 1 petite cuillère de derssa hara
  • 1 càc de carvi (karwiya)
  • 1 càs de tomate concentrée
Pour la sauce
  • 2 càc d'huile
  • Ail
  • Sel , poivre noir, carvi , poivre rouge fort
  • 1 càs de tomate concentrée
  • Eau
  • Pois chiches
  • ½ botte de coriandre
  • Courgettes
Instructions
  1. Faire tremper l'estomac (douara) dans de l'eau bouillante
  2. Gratter la couche supérieur à l'aide d'un couteau pointu
  3. Ensuite, rincer de nouveau et former des rectangles
  4. Réserver
  5. Mettre le poumon, dans de l'eau salée
  6. Laisser bouillir jusqu'à attendrissement du poumon
  7. Retirer du feu et égoutter
  8. Rincer et laisser refroidir
  9. Ensuite, prendre un grand récipient et couper le poumon en petits dès
  10. Ajouter de la viande hachée, la coriandre finement ciselée, les gousses d'ail hachées, les petits pois , le riz. Saler, poivrer
  11. Mettre le poivre rouge (felfel 3akri hare) , la derssa hara , le carvi (karwiya ) et la tomate concentrée
  12. Mélanger tous les ingrédients
  13. Ensuite, commencer à remplir les petits rectangles pour avoir des petits osbanes
  14. Les retenir à l'aide d'un cure-dents.
Pour la sauce
  1. Dans une grande marmite, mettre l'huile, ail, sel, poivre noir, carvi , poivre rouge fort et la tomate concentrée
  2. Faire revenir une minute
  3. Ensuite, mettre de l'eau
  4. Ajouter les pois chiches et les petits Osbanes
  5. Laisser cuire environ 30 minutes
  6. Puis, ajouter des courgettes coupées en quatre, et la demie botte de coriandre
  7. Laisser cuire encore 15 minutes.
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