Nougat glacé

Un pur régal, une tuerie

Nougat glacé

Flo Jenna Bourezg
Recette tirée du blog http://www.lesjoyauxdesherazade.com/nougat-glace-fait-mais…/

Ingredients :
100 g de Miel
180 g de Sucre
30 g de Sirop de glucose
120 g de blancs d’œufs (1=30g)
500 g de crème liquide
5 g de beurre
50 g de pistache verte
50 g d’amandes entières blanches
50 g de noisettes blanchies
150 g de fruits confits

Hacher grossièrement les fruits confits
Dans un récipient bien froid, monter au fouet la crème fraîche, pas trop elle doit être souple
Réserver au frigo jusqu’à utilisation

Hacher ensemble assez grossièrement les noisettes et les amandes
Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d’eau et cuire à 160°C,
Retirer du feu, ajouter 5 gr de beurre, puis les amandes et les noisettes.
Bien mélanger avec une spatule, le sucre va masser, (il va devenir solide et blanc, avec une consistance un peu sablée) bien mélanger sur le feu jusqu’à recristallisation complète puis verser dans un récipient et ajouter les pistaches concassées. Réserver.
Battre les blancs d’œufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour serrer les blancs.
Dans une casserole mettre le sucre restant (50gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121°C (3 mn de cuisson). Verser ensuite ce sucre en filet doucement sur les blancs sans s’arrêter de battre et cela jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer les fruits confits et les fruits secs dans les blancs meringués. Bien mélanger.
Ajouter la meringue dans la crème fraîche montée en soulevant très délicatement la préparation. remplir cette préparation dans des moules, ronds, moules à cakes, individuels, à votre choix