Nougat glacé aux fruits secs et confits

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investit pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas aux oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nous proposer vos merveilles.

Tout d’abord, nous vous proposons un dessert glacé aux notes croquantes et crémeuses.
En effet, notre nougat glacé aux fruits secs et confits est un pur régal pour les papilles.
Cette glace sans sorbetière aura l’effet escompté auprès de votre famille, convives ou amis.
Vous apprécierez de déguster ce nougat glacé pendant la saison estivale ou le mois de ramadan.

Un grand merci à Flo Jenna Bourezg pour le partage.

 

 

Nougat glacé aux fruits secs et confits

Nougat glacé aux fruits secs et confits

 

Nougat glacé

 

Flo Jenna Bourezg

Recette tirée du blog http://www.lesjoyauxdesherazade.com/nougat-glace-fait-mais…/

C’est un pur régal, une tuerie, je vous le recommande vivement.
En feuilletant la page de notre amie Fatma Laoudedj, je suis tombée sur ce dessert glacé que je ne voulais en aucun cas rater.
Cela prend du temps mais le résultat est bluffant. Allez, je vous souhaite une bonne dégustation

(Désolée j’ai oublié mon coulis de framboise )

Ingrédients :
100 g de miel
180 g de sucre
30 g de sirop de glucose
120 g de blancs d’œufs (1 =30 g)
500 g de crème liquide
5 g de beurre
50 g de pistache verte
50 g d’amandes entières blanches
50 g de noisettes blanchies
150 g de fruits confits

 Préparation :
En premier lieu, hacher grossièrement les fruits confits
Puis, dans un récipient bien froid, monter au fouet la crème fraîche (pas trop, elle doit rester souple)
Enfin, réserver au frigo jusqu’à utilisation

Entre temps, hacher ensemble assez grossièrement les noisettes et les amandes


Ensuite, dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d’eau et cuire à 160°C
Retirer du feu, ajouter 5 gr de beurre, puis les amandes et les noisettes
Bien mélanger avec une spatule, le sucre va masser, (il va devenir solide et blanc, avec une consistance un peu sablée)
Bien mélanger sur le feu jusqu’à recristallisation complète
Verser dans un récipient et ajouter les pistaches concassées. Réserver.
Battre les blancs d’œufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour serrer les blancs.


Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121°C (3 minutes de cuisson)
Verser, ensuite, ce sucre en filet doucement sur les blancs sans s’arrêter de battre et cela jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer les fruits confits et les fruits secs dans les blancs meringués. Bien mélanger.


Ajouter la meringue dans la crème fraîche montée en soulevant très délicatement la préparation

Verser cette préparation dans des moules, ronds, moules à cakes, individuels (à votre choix) chemisés de film alimentaire
Pour finir, placer au congélateur pendant 24 heures

 

 

 

Nougat glacé aux fruits secs et confits

Nougat glacé aux fruits secs et confits

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Nougat glacé aux fruits secs et confits
 
Author:
Recipe type: Glace
Ingredients
  • 100 g de miel
  • 180 g de sucre
  • 30 g de sirop de glucose
  • 120 g de blancs d'œufs (1 =30 g)
  • 500 g de crème liquide
  • 5 g de beurre
  • 50 g de pistache verte
  • 50 g d'amandes entières blanches
  • 50 g de noisettes blanchies
  • 150 g de fruits confits
Instructions
  1. En premier lieu, hacher grossièrement les fruits confits
  2. Puis, dans un récipient bien froid, monter au fouet la crème fraîche (pas trop, elle doit rester souple)
  3. Enfin, réserver au frigo jusqu'à utilisation
  4. Entre temps, hacher ensemble assez grossièrement les noisettes et les amandes
  5. Ensuite, dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et cuire à 160°C
  6. Retirer du feu, ajouter 5 gr de beurre, puis les amandes et les noisettes
  7. Bien mélanger avec une spatule, le sucre va masser, (il va devenir solide et blanc, avec une consistance un peu sablée)
  8. Bien mélanger sur le feu jusqu'à recristallisation complète
  9. Verser dans un récipient et ajouter les pistaches concassées. Réserver.
  10. Battre les blancs d'œufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour serrer les blancs.
  11. Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121°C (3 minutes de cuisson)
  12. Verser, ensuite, ce sucre en filet doucement sur les blancs sans s'arrêter de battre et cela jusqu'à complet refroidissement.
  13. Incorporer les fruits confits et les fruits secs dans les blancs meringués. Bien mélanger.
  14. Ajouter la meringue dans la crème fraîche montée en soulevant très délicatement la préparation
  15. Verser cette préparation dans des moules, ronds, moules à cakes, individuels (à votre choix) chemisés de film alimentaire
  16. Pour finir, placer au congélateur pendant 24 heures

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3 commentaires

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