Makrout aux amandes et au miel

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

Une recette de makrout traditionnel algérien, appelé makrout laassel, avec une savoureuse farce à la pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger.
Des parfums délectables qui sont un vrai plaisir pour les papilles.
Ces gâteaux sont présents sur tous les plateaux des grandes occasions, tels les mariages, fiançailles, baptêmes, fête de l’Aid,…
Ils sont toujours autant appréciés et perdurent au fil des générations.
Les farces sont variées au gré des envies et goûts de chacun.

Un grand merci à Miloud Ben Ali pour le partage.

Makrout aux amandes et au miel

Makrout aux amandes et au miel

Miloud Ben Ali

Makrout laassel

Ingrédients :
La pâte
3 mesures de semoule moyenne + 3 quart de mesure de semoule fine.
1 mesure de smen (si vous utilisez le beurre, débarrassez-le petit lait )
1 pincée de sel
1 bol moitié fleur d’oranger et moitié eau

La farce
De la poudre d’amandes torréfiée (grillées) + son tiers en sucre (exemple 200 gr d’amandes + 65 gr de sucre)
Fleur d’oranger et blanc d’œuf pour ramasser la pâte d’amandes
½ c à c de cannelle

Pour finaliser
Huile de friture
Miel aromatisé avec quelques cuillères de fleur d’oranger

Préparation :
Préparez la pâte de semoule :
Dans un saladier, mettez la semoule
Faites une fontaine et ajoutez le smen fondu ou par défaut le beurre
Ajoutez le sel
Sablez bien en frottant l’ensemble entre les paumes des mains jusqu’à ce que toute la semoule soit bien imprégnée du smen
Laissez reposer une heure
Ramasser ensuite la pâte avec un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger

Préparez la farce :
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes grillée, refroidie , le sucre et la cannelle,
Ajouter un peu de blanc d’œuf (avec précaution)
Ajoutez au fur et à mesure de la fleur d’oranger pour ramasser la pâte d’amandes (avec précaution parce qu’il faut une pâte d’amandes lisse mais non collante)
Façonnez des boudins en pâte d’amandes et réservez

Le façonnage :
Faites un boudin de pâte semoule
Aplatissez-le légèrement et appuyez avec le pouce pour faire une fente au centre
Placez un boudin de la pâte d’amandes dans la fente
Ramenez les bords de la pâte de semoule de chaque coté sur la pâte d’amandes afin de l’enrober
Roulez délicatement le boudin pour avoir quelque chose de régulier, uniforme et pour l’affiner à l’épaisseur et la largeur souhaitées (1,5 cm sur 2,5 cm à peu près)
Découpez des losanges à l’aide d’un couteau de 4 cm de longueur à peu près, ou un peu moins si vous les souhaitez plus petits
Faites ainsi jusqu’à épuisement de la pâte
Badigeonner les cotés amandes avec un peu de blanc d’œuf (avec les doigts)
Faire frire les makrouts (l’huile doit les baigner )
Lorsqu’ils sont uniformément dorés, retirez-les et égouttez
Une fois les makrouts cuits, trempez-les dans du miel chauffé légèrement avec un peu de fleur d’oranger
Vous pouvez les mieller deux fois pour qu’ils soient bien enrobés

Notes :
Si vos gâteaux s’effritent dans la friture, aspergez-les d’eau et laissez reposer avant de les mettre à frire
si après plusieurs fournées, vos gâteaux commencent à lâcher des miettes, il est recommandé de filtrer l’huile

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Makrout aux amandes et au miel
 
Author:
Recipe type: Gâteaux algériens
Cuisine: Algérienne
Ingredients
La pâte
  • 3 mesures de semoule moyenne + 3 quart de mesure de semoule fine.
  • 1 mesure de smen (si vous utilisez le beurre, débarrassez-le petit lait )
  • 1 pincée de sel
  • 1 bol moitié fleur d'oranger et moitié eau
La farce
  • De la poudre d'amandes torréfiée (grillées) + son tiers en sucre (exemple 200 gr d'amandes + 65 gr de sucre)
  • Fleur d'oranger et blanc d'oeuf pour ramasser la pâte d'amandes
  • ½ c à c de cannelle
Pour finaliser
  • Huile de friture
  • Miel aromatisé avec quelques cuillères de fleur d'oranger
Instructions
Préparez la pâte de semoule
  1. Dans un saladier, mettez la semoule
  2. Faites une fontaine et ajoutez le smen fondu ou par défaut le beurre
  3. Ajoutez le sel
  4. Sablez bien en frottant l'ensemble entre les paumes des mains jusqu'à ce que toute la semoule soit bien imprégnée du smen
  5. Laissez reposer une heure
  6. Ramasser ensuite la pâte avec un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
Préparez la farce
  1. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes grillée, refroidie , le sucre et la cannelle,
  2. Ajouter un peu de blanc d'œuf (avec précaution)
  3. Ajoutez au fur et à mesure de la fleur d'oranger pour ramasser la pâte d'amandes (avec précaution parce qu'il faut une pâte d'amandes lisse mais non collante)
  4. Façonnez des boudins en pâte d'amandes et réservez
Le façonnage
  1. Faites un boudin de pâte semoule
  2. Aplatissez-le légèrement et appuyez avec le pouce pour faire une fente au centre
  3. Placez un boudin de la pâte d'amandes dans la fente
  4. Ramenez les bords de la pâte de semoule de chaque coté sur la pâte d'amandes afin de l'enrober
  5. Roulez délicatement le boudin pour avoir quelque chose de régulier, uniforme et pour l'affiner à l'épaisseur et la largeur souhaitées (1,5 cm sur 2,5 cm à peu près)
  6. Découpez des losanges à l'aide d'un couteau de 4 cm de longueur à peu près, ou un peu moins si vous les souhaitez plus petits
  7. Faites ainsi jusqu'à épuisement de la pâte
  8. Badigeonner les cotés amandes avec un peu de blanc d'oeuf (avec les doigts)
  9. Faire frire les makrouts (l'huile doit les baigner )
  10. Lorsqu'ils sont uniformément dorés, retirez-les et égouttez
  11. Une fois les makrouts cuits, trempez-les dans du miel chauffé légèrement avec un peu de fleur d'oranger
  12. Vous pouvez les mieller deux fois pour qu'ils soient bien enrobés
Notes :
  1. Si vos gâteaux s'effritent dans la friture, aspergez-les d'eau et laissez reposer avant de les mettre à frire
  2. si après plusieurs fournées, vos gâteaux commencent à lâcher des miettes, il est recommandé de filtrer l'huile
 

 

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