Lham Lahlou, viande sucrée salée en brochettes

Lham Lahlou, viande sucrée salée en brochettes

Fifi Menak

Ma chère amie SHERAZADE, j’ai adoré ta version très originale « LHAM LAHLOU en brochettes » et je l’ai préparée aujourd’hui …
Un vrai délice ….
Un plat traditionnel algérien, salé sucré très apprécié et qui est présent durant le Ramadan et à l’occasion des fêtes
Un plat délicieux, savoureux et parfumé qui fera son effet par sa présentation et ses saveurs en bouche

Pour mes amis , voici le lien de sa recette , Saha shorkom …..
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-lahlou-lham-lah

Lham Lahlou en brochettes

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Author: Fifi Menak

Recipe type: Tajine

Cuisine: Algérienne

Ingredients

500 kg de viande d’agneau ou de mouton (j’ai pris du gigot d’agneau)
2 oignons émincés
1 c à s de smen (beurre clarifié)
250 g de pruneaux secs
250 g d’abricots secs
2 bâtons de cannelle
2 anis étoilées
½ c à c de cannelle en poudre
Safran colorant ou pur safran
Sel, poivre
2 c à c d’extrait de vanille(facultatif)
6 c à s de sucre semoule (on peut remplacer le sucre par le miel)
6 c à s de fleur d’oranger
Amandes effilées légèrement grillées

Instructions

Faites revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen.
Ajouter la viande, la retourner de temps en temps,
Ajoutez les épices, salez, poivrez
Couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande.
Laissez cuire (le temps de cuisson dépendra de votre viande)
En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparé
Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien au chaud
Récupérez la sauce et la filtrez avec une passoire
Partagez la sauce obtenue dans deux casseroles
Mettez les pruneaux dans l’une et les abricots dans l’autre
J’explique pour les pruneaux et il faut faire pareil pour les abricots
Mettre la sauce dans une casserole avec les pruneaux,
Ajoutez 3 c à s de sucre, 3 c à s de fleur d’oranger, 1 c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois
Laissez réduire et caraméliser
Grillez les amandes effilées dans un four préchauffé à 180°C. ll faut faire attention, elles colorient vite
Montez les pruneaux et les abricots sur des mini brochettes
Récupérez la sauce dans laquelle on a préparé les pruneaux et les abricots
Dressez la viande dans une assiette avec les brochettes de pruneaux et d’abricots
Arrosez avec la sauce sucrée récupérée et parsemez d’amandes effilées grillées