
Lham Lahlou, viande sucrée salée en brochettes
Fifi Menak
Ma chère amie SHERAZADE, j’ai adoré ta version très originale « LHAM LAHLOU en brochettes » et je l’ai préparée aujourd’hui …
Un vrai délice ….
Un plat traditionnel algérien, salé sucré très apprécié et qui est présent durant le Ramadan et à l’occasion des fêtes
Un plat délicieux, savoureux et parfumé qui fera son effet par sa présentation et ses saveurs en bouche
Pour mes amis , voici le lien de sa recette , Saha shorkom …..
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-lahlou-lham-lah

Lham Lahlou en brochettes
Author: Fifi Menak
Recipe type: Tajine
Cuisine: Algérienne
Ingredients
- 500 kg de viande d’agneau ou de mouton (j’ai pris du gigot d’agneau)
- 2 oignons émincés
- 1 c à s de smen (beurre clarifié)
- 250 g de pruneaux secs
- 250 g d’abricots secs
- 2 bâtons de cannelle
- 2 anis étoilées
- ½ c à c de cannelle en poudre
- Safran colorant ou pur safran
- Sel, poivre
- 2 c à c d’extrait de vanille(facultatif)
- 6 c à s de sucre semoule (on peut remplacer le sucre par le miel)
- 6 c à s de fleur d’oranger
- Amandes effilées légèrement grillées
Instructions
- Faites revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen.
- Ajouter la viande, la retourner de temps en temps,
- Ajoutez les épices, salez, poivrez
- Couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande.
- Laissez cuire (le temps de cuisson dépendra de votre viande)
- En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparé
- Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien au chaud
- Récupérez la sauce et la filtrez avec une passoire
- Partagez la sauce obtenue dans deux casseroles
- Mettez les pruneaux dans l’une et les abricots dans l’autre
- J’explique pour les pruneaux et il faut faire pareil pour les abricots
- Mettre la sauce dans une casserole avec les pruneaux,
- Ajoutez 3 c à s de sucre, 3 c à s de fleur d’oranger, 1 c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois
- Laissez réduire et caraméliser
- Grillez les amandes effilées dans un four préchauffé à 180°C. ll faut faire attention, elles colorient vite
- Montez les pruneaux et les abricots sur des mini brochettes
- Récupérez la sauce dans laquelle on a préparé les pruneaux et les abricots
- Dressez la viande dans une assiette avec les brochettes de pruneaux et d’abricots
- Arrosez avec la sauce sucrée récupérée et parsemez d’amandes effilées grillées