La Mona oranaise, brioche moelleuse

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

La mona oranaise est une recette algérienne très appréciée en Algérie. C’est une brioche moelleuse avec une mie aérée qui peut être fourrée d’une crème pâtissière, chocolat,…
On l’apprécie au moment du goûter avec un bon café ou thé à la menthe.
La mona est une recette facile et rapide qui fera le bonheur des petits et des grands.
Vous pouvez présenter cette brioche en part individuelle ou familiale.

Un grand merci à Sam Ali pour le partage.

La Mona oranaise, brioche moelleuse

La Mona oranaise, brioche moelleuse

Sam Ali

Recette de la mona moelleuse

#défi agrumes

Une brioche très fruitée aux agrumes et à la fleur d’oranger

Ingrédients :
Pour la pâte
750 gr de farine
150 gr de sucre
10 gr de sel
120 gr d’huile neutre
30 gr de levure de boulanger instantanée (ou 5 gr de moins dans les régions chaudes)
4 oeufs + 1 jaune
Zeste d’un citron moyen bien frotté et lavé
Zeste d’une petite orange bien frottée et lavée
50 ml d’eau de fleur d’oranger
1 càc de graines d’anis vert ou une demi cuillère d’anis vert en poudre
150 ml de lait chaud
1 cuillère à soupe de levure chimique

Pour dorer
1 blanc d’oeuf + 2 gouttes de vinaigre
Sucre granulé, sucre concassé ou sucre en poudre à défaut

Préparation :
2 heures avant de commencer, mettre les graines d’anis vert à infuser dans le lait chaud
Si c’est de l’anis en poudre, le mettre directement dans la pâte
Dans une terrine, mélanger farine, sucre, sel,levure chimique
Râper le citron et l’orange dessus
Mélanger à nouveau
Ajouter l’huile, oeufs et jaune d’oeuf, l’eau de fleur d’oranger et le lait anisé débarrassé des graines d’anis
Pétrir soit au au robot ou à la main entre 10 et 15 minutes (ou plus si pétrissage manuel)
Au bout de 3 ou 4 minutes de pétrissage, ajouter la levure de boulanger instantanée
Poursuivre le pétrissage
Laisser lever la pâte (la mienne a levé toute la nuit au réfrigérateur)
Une fois la pâte bien levée, dégazer en lui donnant un coup de poing, ne pas la travailler ou la pétrir
Former soit 4 grandes monas, soit 6 moyennes, soit des monas individuelles de 80 gr.
Laisser à nouveau lever
Dorer avec le mélange blanc d’oeuf et vinaigre
Une fois les monas gonflées, préchauffer le four à 180°C
Juste avant d’enfourner, remettre un peu de blanc d’oeuf sur le sommet de la brioche et saupoudrer de sucre perlé ou en poudre
Il faut laisser suffisamment d’espace entre les brioches car elles vont gonfler et tripler de volume
Faire des incisions au ciseau ou au cutter sur Lamona avant d’enfourner.
Pour des grandes Monas compter environ 45 minutes à 150°C, des moyennes 30 minutes à 170°C et des petites env 20 minutes à 180°C
La Mona est coupée traditionnellement en 8 et non pas en tartines

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La Mona oranaise, brioche moelleuse
 
Author:
Recipe type: Brioche
Cuisine: Algérienne
Ingredients
Pour la pâte
  • 750 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 10 gr de sel
  • 120 gr d'huile neutre
  • 30 gr de levure de boulanger instantanée (ou 5 gr de moins dans les régions chaudes)
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • Zeste d'un citron moyen bien frotté et lavé
  • Zeste d'une petite orange bien frottée et lavée
  • 50 ml d'eau de fleur d'oranger
  • 1 càc de graines d'anis vert ou une demi cuillère d'anis vert en poudre
  • 150 ml de lait chaud
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
Pour dorer
  • 1 blanc d'oeuf + 2 gouttes de vinaigre
  • Sucre granulé, sucre concassé ou sucre en poudre à défaut
Instructions
  1. heures avant de commencer, mettre les graines d'anis vert à infuser dans le lait chaud
  2. Si c'est de l'anis en poudre, le mettre directement dans la pâte
  3. Dans une terrine, mélanger farine, sucre, sel,levure chimique
  4. Râper le citron et l'orange dessus
  5. Mélanger à nouveau
  6. Ajouter l'huile, oeufs et jaune d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le lait anisé débarrassé des graines d'anis
  7. Pétrir soit au au robot ou à la main entre 10 et 15 minutes (ou plus si pétrissage manuel)
  8. Au bout de 3 ou 4 minutes de pétrissage, ajouter la levure de boulanger instantanée
  9. Poursuivre le pétrissage
  10. Laisser lever la pâte (la mienne a levé toute la nuit au réfrigérateur)
  11. Une fois la pâte bien levée, dégazer en lui donnant un coup de poing, ne pas la travailler ou la pétrir
  12. Former soit 4 grandes monas, soit 6 moyennes, soit des monas individuelles de 80 gr.
  13. Laisser à nouveau lever
  14. Dorer avec le mélange blanc d'oeuf et vinaigre
  15. Une fois les monas gonflées, préchauffer le four à 180°C
  16. Juste avant d'enfourner, remettre un peu de blanc d'oeuf sur le sommet de la brioche et saupoudrer de sucre perlé ou en poudre
  17. Il faut laisser suffisamment d'espace entre les brioches car elles vont gonfler et tripler de volume
  18. Faire des incisions au ciseau ou au cutter sur la mona avant d'enfourner.
  19. Pour des grandes Monas compter environ 45 minutes à 150°C, des moyennes 30 minutes à 170°C et des petites env 20 minutes à 180°C
  20. La Mona est coupée traditionnellement en 8 et non pas en tartines


Algérie
, Boulange, Boulangerie, Cuisine algérienne, Algérie, Petit déjeuner, Cuisine facile

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