Khobz eddar, pain maison

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

Khobz eddar est vraiment un pain très apprécié en Algérie et dans les autres pays du maghreb.
Il existe plusieurs variantes pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Il a une place prédominante pendant le mois de ramadan pour accompagner une délicieuse chorba, harira,… un tajine, un ragoût,… salade composée, de crudités,…

La recette proposée est un khorb eddar à base de semoule fine et farine avec une forme originale.
Vous obtiendrez une mie aérée et légère.
Sa réalisation est facile et rapide. Tous les composants sont à portée de la main, dans les placards de nos cuisines.
Vous ferez le bonheur de votre entourage. Succès assuré.

Khobz eddar, pain maison

Khobz eddar, pain maison

Miloud Ali

Pain maison

Il existe de vieilles recettes de pain Khobz eddar contenant un peu d’eau de fleur d’oranger distillée, notamment à Constantine, je n’ai jamais essayé.

Khobz eddar
يوضع حوالي 600 مل من الماء في العجان، تضاف ملعقتين قهوة من الملح(10غ)، ملعقتين قهوة من السكر (10غ) ، 100 مل زيت 500 غ فرينة بيضاء 500 غ سميد ،تضاف ملعقة شاي حب حلاوة و ملعقة شاي بسباس (اكثر او اقل حسب الاذواق, يمكن الاستغناء عنهما او عن احديهما حسب اذواق متناولي الخبز)و اخيرا تضاف ملعقتين قهوة خميرة فورية (6غ)، يخلط الكل لمدة 20 د. (او العجن و الدلك باليد)، ترتاح العجينة
في إناء بلاستيكي مزيت (تركتها ليلة كاملة). تضرب بعدها ضربة بالكف لاخراج الغاز دون عجنها و تشكل حسب الرغبة،الشكل التقليدي للخبز هو الاقراص.يتخمر الخبز المشكل من جديد مدة ساعة، يدهن ببياض البيض المخلوط مع قطرة خل و يرش بالسانوج، الجلجلان، حبة حلاوة، بسباس، سميد خشن حسب الاذواق قبل وضعه في الفرن .بالنسبة للخبيزات الصغيرة مدة الطهي حوالي 20 د. على °180
هناك كيفيات قديمة لخبز الدار تحتوي على القليل من ماء زهر المقطر، سيما بقسنطينة
Recette Khobz eddar Algérien

Ingrédients :
500 gr de semoule fine ou de semouline
500 gr de farine de blé
2 càc de sel (= 10 gr de sel fin)
2 càc de levure boulangère instantanée (= 6 gr) , en hiver ajouter 3 grammes.
1 càc de sucre.
100 ml d’huile neutre (tournesol)
Environ 600 ml d’eau

Finition
1/2 càc d’anis vert
1 càc de graines de fenouil
1 càc de nigelle (sanoudj)
1 càc de sésame
Grosse semoule ou ne rien mettre (c’est selon les goûts de chacun)

Préparation :
Commencer par verser l’eau dans le robot ou la MAP (machine à pain)
Ajouter le sel, le sucre, la semoule fine, la farine, l’huile
Mettez en marche (programme pain complet si vous avez une MAP) ou pétrissage à la main si vous n’avez pas de robot pendant au moins 15 minutes.)
Ajouter ensuite la levure en pluie, le fenouil, l’anis (c’est facultatif,uniquement si on aime).
Laisser pétrir et lever
Si vous utiliser une MAP, débranchez l’appareil après la fin du pétrissage.
J’ai laissé lever 1 nuit dans une bassine huilée.
Dégazer la pâte levée en lui donnant un coup de poing.
Façonner la pâte selon vos envies
La forme traditionnelle de khobz eddar algérien est en galettes,
Aplatir les galettes sur une plaque graissée
Dorer au blanc d’œuf mélangé à 1 goutte de vinaigre

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Saupoudrer de sésame, fenouil et/ ou de graines de nigelle, grosse semoule etc (ou ne pas saupoudrer)
Laisser lever une seconde fois pendant 40 minutes à 1 h dans une pièce chaude sans courants d’air. Préchauffer le four à 200°C
Y mettre les galettes en traçant des croisillons avec un cutter ou une lame avant d’enfourner durant environ
20 à 25 minutes à 180°C suivant la taille du pain.

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Khobz eddar, pain maison
 
Author:
Recipe type: Pain
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • 500 gr de semoule fine ou de semouline
  • 500 gr de farine de blé
  • 2 càc de sel (= 10 gr de sel fin)
  • 2 càc de levure boulangère instantanée (= 6 gr) , en hiver ajouter 3 grammes.
  • 1 càc de sucre.
  • 100 ml d'huile neutre (tournesol)
  • Environ 600 ml d'eau
Finition
  • ½ càc d'anis vert
  • 1 càc de graines de fenouil
  • 1 càc de nigelle (sanoudj)
  • 1 càc de sésame
  • Grosse semoule ou ne rien mettre (c'est selon les goûts de chacun)
Instructions
  1. Commencer par verser l'eau dans le robot ou la MAP (machine à pain)
  2. Ajouter le sel, le sucre, la semoule fine, la farine, l'huile
  3. Mettez en marche (programme pain complet si vous avez une MAP) ou pétrissage à la main si vous n'avez pas de robot pendant au moins 15 minutes.)
  4. Ajouter ensuite la levure en pluie, le fenouil, l'anis (c'est facultatif,uniquement si on aime).
  5. Laisser pétrir et lever
  6. Si vous utiliser une MAP, débranchez l'appareil après la fin du pétrissage.
  7. J'ai laissé lever 1 nuit dans une bassine huilée.
  8. Dégazer la pâte levée en lui donnant un coup de poing.
  9. Façonner la pâte selon vos envies
  10. La forme traditionnelle de khobz eddar algérien est en galettes,
  11. Aplatir les galettes sur une plaque graissée
  12. Dorer au blanc d'œuf mélangé à 1 goutte de vinaigre
  13. Saupoudrer de sésame, fenouil et/ ou de graines de nigelle, grosse semoule etc (ou ne pas saupoudrer)
  14. Laisser lever une seconde fois pendant 40 minutes à 1 h dans une pièce chaude sans courants d'air. Préchauffer le four à 200°C
  15. Y mettre les galettes en traçant des croisillons avec un cutter ou une lame avant d'enfourner durant environ
  16. à 25 minutes à 180°C suivant la taille du pain.
 

 

Boulange, Boulangerie, Accompagnement, Pain maison, Ramadan, Algérie, Cuisine facile

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