Khfef, sfenj beignets algériens

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Khfef, sfenj beignets algériens

Khfef, sfenj beignets algériens

 

Kenza Wissam Mamou

Saha kahwetkoum les filles voila le khfef (sfenj) pour ma fille qui passe le bem c’est el fel

Ces délicieux beignets sont très célèbres en Algérie et font partie de son patrimoine culinaire.
Ils sont réalisés avec de la semoule ou un mélange semoule/farine.
Les appellations varient d’une région à une autre.
Toutes les femmes algériennes sont fières de les présenter à leur famille, aux convives ou amis.
On les façonne juste avant de la plonger dans une huile très chaude.
Ils gonflent automatiquement lors de la cuisson.
Ils sont tendres, aérés…
On les déguste nature, saupoudrés de sucre,… avec un bon thé à la menthe ou café…
Hummmm un régal.

« Le sfenj (de l’arabe isfenj qui signifie « éponge ») qui est aussi connu sous les noms de ftaïr et de khfaf (dans le nord et le centre de l’Algérie, plus précisément en Kabylie) est un beignet cuit dans l’huile, qui se mange au Maghreb. Selon les régions, il peut s’appeler ftaïr ou ftayer. C’est un beignet à base de pâte levée, de type pâte à pain, faite de farine ou de semoule très fine, longuement pétrie, ce qui lui donne cet aspect d’éponge à la cuisson.

En Algérie, les sfenjs sont réalisés uniquement avec de la semoule[réf. nécessaire], bien que cette façon de faire évolue également. Le mélange semoule-farine apporte plus de légèreté dans la préparation du sfenj.

Chaque région possède son sfenj : le plus souvent leur forme est ronde mais on peut les voir de forme rectangulaire (surtout du côté de Béjaïa).

Ils se mangent saupoudrés de sucre ou trempés dans le miel, mais aussi nature ou salés. » Source Wikipédia

 

 

Ingrédients :
2 mesures de semoule fine (à peu près 600 gr de bonne qualité)
100 gr de farine
1 càs de sucre
1 càs pleine de levure boulangère
Sanouj (graines de nigelle)
Sel
Eau

Levain
Levure
Sucre
Eau tiède

Préparation :
Mélanger la semoule farine, sel, sanouj
Ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez dure
La pétrir un peu
La laisser reposer
Continuer le pétrissage en moins 15 minutes

Mélanger tous les ingrédients du levain
L’ajouter à la pâte en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’elle commence à faire des bulles d’air et ne doit pas se déchirer
Ajouter l’eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple et collante
Laisser lever 1 heure ou plus
Façonner et cuire dans une huile chaude
Ps : pour un bon résultat, préparer la pâte la veille sans la levure et la mettre dans un sachet en plastique et laisser reposer toute la nuit elle ne sera que facile à pétrir

Khfef, sfenj beignets algériens
 
Author:
Recipe type: Beignets
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • 2 mesures de semoule fine (à peu près 600 gr de bonne qualité)
  • 100 gr de farine
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs pleine de levure boulangère
  • Sanouj (graines de nigelle)
  • Sel
  • Eau
Levain
  • Levure
  • Sucre
  • Eau tiède
Instructions
  1. Mélanger la semoule farine, sel, sanouj
  2. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte assez dure
  3. La pétrir un peu
  4. La laisser reposer
  5. Continuer le pétrissage en moins 15 minutes
  6. Mélanger tous les ingrédients du levain
  7. L'ajouter à la pâte en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'elle commence à faire des bulles d'air et ne doit pas se déchirer
  8. Ajouter l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple et collante
  9. Laisser lever 1 heure ou plus
  10. Façonner et cuire dans une huile chaude
Ps : pour un bon résultat, préparer la pâte la veille sans la levure et la mettre dans un sachet en plastique et laisser reposer toute la nuit elle ne sera que facile à pétrir
 

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