Kalb El Louz à ma façon

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Un voyage vers l’Orient
Nadia Bela

La recette de kalb el louz à ma façon !!!
Kalb el louz, ce gâteau de semoule parfumé à la fleur d’oranger qui bat des records pendant le mois de ramadan
Un délice, fait maison encore meilleur

Ingrédients :
500g de semoule (300g grosse, 200g moyenne)
125g de beurre fondu et 20g pour le plat
200g de sucre
1 yaourt
1pincée de bicarbonate
100ml d’eau fleur d’oranger (60 ml au moment de la préparation de la pâte, 40ml le lendemain pour travailler la pâte)
1 poignée d’amandes ou autre pour le décor

Ingrédients pour la farce :
200g d’amande en poudre
80g de sucre en poudre
2 càs de fleur d’oranger

Ingrédients pour le sirop :
1 litre d’eau
430 g de sucre
2 càs de fleur d’oranger

Préparation :
Mélanger la semoule, le beurre fondu, le sucre
Travailler comme la graine de couscous pour que la semoule absorbe le beurre
Ajouter 60ml de fleur d’oranger, 1 pincée de bicarbonate en mélangeant seulement avec le bout des doigts
Ajouter le yaourt en continuant de mélanger
Laisser reposer une nuit au minimum 12 h recouvert d’un torchon au frigo

Préparation du sirop :
Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et la fleur d’oranger
Porter à l’ébullition pendant 15 mn et réserver

Préparation de la farce et dressage :
Le lendemain, le sortir du frigo au moins 1 h avant, laisser à la température ambiante
Pendant ce temps, préparer la farce, mélanger l’amande en poudre, le sucre, fleur d’oranger et réserver

Ajouter 40ml de fleur d’oranger à la pâte en mélangeant avec le bout des doigts
Séparer la pâte en deux parties égales, beurrer un moule d’environ 24 cm
Etaler une moitié de la pâte, recouvrir de farce d’amande
Bien aplatir la surface à l’aide d’une spatule, appuyer légèrement, recouvrir de l’autre moitié
Bien lisser la surface
A l’aide d’un couteau, tracer des carrés et décorer chaque carré avec une amande

Enfourner pendant 45mn dans un four préchauffé à 200°
A la sortie du four, arroser le kalb el louz avec la moitié du sirop froid avec une louche
Remettre le plateau dans le four éteint et laisser reposer jusqu’à l’absorption du sirop
Arroser une deuxième fois avec le reste et laisser refroidir à la température ambiante au moins 3h à 4 h

Bonne dégustation

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2 commentaires

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