Jardinière aux fèves et aux aubergines

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

Nous vous proposons une recette traditionnelle, savoureuse du terroir algérien.
Une jardinière de fèves sèches associées à des aubergines qui ont mijoté dans une sauce pimentée, relevée à l’ail.
Un plat bien consistant qui trouvera une place de choix pendant la période hivernale..
Vous pouvez accompagner ce met typique d’une bon pain fait maison et le prévoir pendant le mois de ramadan.

Un grand merci à Fifi Menak pour le partage.

Jardinière aux fèves et aux aubergines

Jardinière aux fèves et aux aubergines

Fifi Menak 

Tbikha aubergines

Une bonne tbikha *foul yabess w badendjel* (jardinière de fèves sèches et aubergines avec une sauce à l’ail) qui a bien mijoté . Je me régale !
Ma chère belle-mère que Dieu lui prête santé et longue vie la réussissait divinement….hmmm
Recette du terroir algérois (Nass el fahs).

Ingrédients :
5 grosses gousses d’ail
4 aubergines
1 poignée de fèves sèches trempées dans l’eau 24 h
Poivre rouge en poudre
Felfel driss (2 petits piments rouges secs)
3 cuillère à soupe d’huile
Coriandre fraîche ciselée .

Préparation :
Piler au mortier, l’ail, le sel et le felfel driss (piments secs) trempés 5 minutes auparavant dans l’eau.
À défaut de mortier, écraser l’ail avec le dos d’une cuillère.
Ajouter un verre à thé d’eau dans cette dersa et la verser dans une large marmite.
Ajouter l’huile, le poivre rouge doux, les fèves (trempées 24 h dans de l’eau et auxquelles, il faut ôter la tête noire pour faciliter leur cuisson).
Laisser mijoter le tout pendant 1/4 d’heure à petit feu en couvrant.
Puis ajouter de l’eau chaude et laisser encore cuire les fèves.
Ajouter les aubergines en tranches.
Rajouter de l’eau chaude si nécessaire.
Vérifier le sel.
Cuire à feu doux en couvrant.

Au moment de servir, parsemer de menthe et de coriandre ciselées et certains arrosent d’un filet de vinaigre

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Jardinière aux fèves et aux aubergines
 
Author:
Recipe type: Plats
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • 5 grosses gousses d'ail
  • 4 aubergines
  • 1 poignée de fèves sèches trempées dans l'eau 24 h
  • Poivre rouge en poudre
  • Felfel driss (2 petits piments rouges secs)
  • 3 cuillère à soupe d'huile
  • Coriandre fraîche ciselée
Instructions
  1. Piler au mortier, l'ail, le sel et le felfel driss (piments secs) trempés 5 minutes auparavant dans l'eau.
  2. À défaut de mortier, écraser l'ail avec le dos d’une cuillère.
  3. Ajouter un verre à thé d'eau dans cette dersa et la verser dans une large marmite.
  4. Ajouter l'huile, le poivre rouge doux, les fèves (trempées 24 h dans de l'eau et auxquelles, il faut ôter la tête noire pour faciliter leur cuisson).
  5. Laisser mijoter le tout pendant ¼ d’heure à petit feu en couvrant.
  6. Puis ajouter de l’eau chaude et laisser encore cuire les fèves.
  7. Ajouter les aubergines en tranches.
  8. Rajouter de l'eau chaude si nécessaire.
  9. Vérifier le sel.
  10. Cuire à feu doux en couvrant.

 

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