Gâteau roulé aux trois agrumes

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

Voilà un délicieux gâteau composé de trois parfums qui se marient à merveille pour lui conférer des saveurs délectables.
Notre roulé est composé d’une crème onctueuse alliant orange, citron jaune et vert.
Le biscuit est moelleux et léger à souhait.
Notre dessert sera idéal au moment du goûter ou pour clôturer en beauté un repas.
Il est très facile et rapide à réaliser.

Un grand merci à Sam Ali pour le partage.

Gâteau roulé aux trois agrumes

Gâteau roulé aux trois agrumes

Sam Ali

Recette de biscuit roulé

#défi agrumes

Le Roulé pistaché aux 3 agrumes
C’est juste un travail d’assemblage, vous pouvez parfaitement utiliser votre recette de biscuit habituelle et de votre crème au citron testée ; pour le biscuit j’ai une recette standard: 30 gr de farine + 30 gr de sucre par gros oeuf et pour garnier une crème de type pâtissière au citron assez épaisse (20 gr de farine pour chaque 100 ml de liquide « lait ou eau »)

Ingrédients:
Crème
Zeste et jus d’un citron moyen
Zeste et jus d’une orange moyenne
Zeste et jus d’un citron vert (lime)
60 gr de farine
90 gr de sucre (ajouter 20 à 30 grammes si vous aimez bien sucré)
Environ 200 ml d’eau
1 ou 2 jaunes d’œuf
30 gr de beurre

Biscuit pour une plaque à four standard
120 gr de farine tamisée
120 gr de sucre
4 gros oeufs
une cuillère à soupe de pâte de pistache ou une cuillère à café d’arôme pistache (ça dépend de la force du goût du produit)
1 peu de colorant vert si la pâte de pistache ou l’arôme ne colorent pas suffisamment
1 cuillère d’huile neutre
Beurre pour graisser la plaque et farine pour la saupoudrer

Préparation :
Crème
1/ Vous pouvez mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre à cuire sans cesser de remuer ou préparer la crème comme expliqué ci dessous:

2/ Bien laver les 3 agrumes, si vous vivez en Europe frottez le sous de l’eau tiède afin d’éliminer tous les pesticides ou utiliser du citron bio.
Zestez-les dans une casserole. Presser ensuite le jus de citron, d’orange et de citron vert et en verser le jus dans un verre mesureur.
Ajouter de l’eau au jus de citron pour atteindre les 300 ml de mélange eau/jus de citron.

Verser 200 ml de cette eau citronnée sur les zestes.
Porter à ébullition et ajouter la moitié du sucre.
Mélanger la farine tamisée, la moitié du sucre avec les 100 ml du mélange jus/eau restant, les jaune d’oeuf.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux (s’il y a des grumeaux passer le mélange dans une passoire).

Quand l’eau aux zestes arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange farine/jaune d’oeuf sans cesser de mélanger.
Verser ensuite dans la casserole sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition (comme une crème pâtissière).

Hors du feu, ajouter le morceau de beurre. Préserver la crème en la mélangeant toutes les 5 minutes pour empêcher la formation d’une croûte.

Biscuit pour une plaque à four standard
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre et la pâte de pistache ou l’arôme pistache.
Ajouter ensuite le filet d’huile, les blancs en neige (délicatement) et tamiser la farine en mélangeant délicatement aussi.
Verser sur une plaque graissée, farinée et cuire pendant 8 à 10 minute. Il faut que la surface reste un peu humide et ne pas dépasser les 10 minutes de cuisson.

Pendant qu’il est encore chaud, étaler une fine couche de crème au citron et rouler le biscuit
On peut l’imbiber légèrement de sirop au sucre froid avant d’étaler la crème.

Notes : Si vous avez un four large vous pouvez ajouter un oeuf : 5 oeufs+150 gr de sucre + 150 gr de farine.
Pour une crème avec moins de peps remplacer l’eau par du lait ou ajouter quelques cuillères de crème fraiche, le mélange citron/lait donne l’impression que le lait est caillé mais cela disparaîtra après cuisson.

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Gâteau roulé aux trois agrumes
 
Author:
Recipe type: Gâteaux
Ingredients
Crème
  • Zeste et jus d'un citron moyen
  • Zeste et jus d'une orange moyenne
  • Zeste et jus d'un citron vert (lime)
  • 60 gr de farine
  • 90 gr de sucre (ajouter 20 à 30 grammes si vous aimez bien sucré)
  • Environ 200 ml d'eau
  • 1 ou 2 jaunes d’œuf
  • 30 gr de beurre
Biscuit pour une plaque à four standard
  • 120 gr de farine tamisée
  • 120 gr de sucre
  • 4 gros oeufs
  • une cuillère à soupe de pâte de pistache ou une cuillère à café d’arôme pistache (ça dépend de la force du goût du produit)
  • 1 peu de colorant vert si la pâte de pistache ou l'arôme ne colorent pas suffisamment
  • 1 cuillère d'huile neutre
  • Beurre pour graisser la plaque et farine pour la saupoudrer
Instructions
Crème
  1. / Vous pouvez mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre à cuire sans cesser de remuer ou préparer la crème comme expliqué ci dessous:
  2. / Bien laver les 3 agrumes, si vous vivez en Europe frottez le sous de l'eau tiède afin d'éliminer tous les pesticides ou utiliser du citron bio.
  3. Zestez-les dans une casserole. Presser ensuite le jus de citron, d'orange et de citron vert et en verser le jus dans un verre mesureur.
  4. Ajouter de l'eau au jus de citron pour atteindre les 300 ml de mélange eau/jus de citron.
  5. Verser 200 ml de cette eau citronnée sur les zestes.
  6. Porter à ébullition et ajouter la moitié du sucre.
  7. Mélanger la farine tamisée, la moitié du sucre avec les 100 ml du mélange jus/eau restant, les jaune d'oeuf.
  8. Mélanger pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux (s'il y a des grumeaux passer le mélange dans une passoire).
  9. Quand l'eau aux zestes arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange farine/jaune d'oeuf sans cesser de mélanger.
  10. Verser ensuite dans la casserole sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition (comme une crème pâtissière).
  11. Hors du feu, ajouter le morceau de beurre. Préserver la crème en la mélangeant toutes les 5 minutes pour empêcher la formation d'une croûte.
Biscuit pour une plaque à four standard
  1. Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige.
  2. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et la pâte de pistache ou l'arôme pistache.
  3. Ajouter ensuite le filet d'huile, les blancs en neige (délicatement) et tamiser la farine en mélangeant délicatement aussi.
  4. Verser sur une plaque graissée, farinée et cuire pendant 8 à 10 minute. Il faut que la surface reste un peu humide et ne pas dépasser les 10 minutes de cuisson.
  5. Pendant qu'il est encore chaud, étaler une fine couche de crème au citron et rouler le biscuit
  6. On peut l'imbiber légèrement de sirop au sucre froid avant d'étaler la crème.
Notes :
  1. Si vous avez un four large vous pouvez ajouter un oeuf : 5 oeufs+150 gr de sucre + 150 gr de farine.
  2. Pour une crème avec moins de peps remplacer l'eau par du lait ou ajouter quelques cuillères de crème fraiche, le mélange citron/lait donne l'impression que le lait est caillé mais cela disparaîtra après cuisson.

 

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