Gâteau Opéra, recette simple

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investit pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas aux oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nous proposer vos merveilles.

Tout d’abord, ce gâteau Opéra, recette simple, fera sensation auprès de votre entourage.
En effet, notre pâtisserie allie des parfums, chocolat et café, qui est un vrai régal en bouche.
On y découvre une touche croquante conférée par le biscuit Joconde, une autre crémeuse et un ganache au chocolat.
Cette recette d’entremets sera la bienvenue, au moment du goûter, accompagné d’un délicieux thé à la menthe ou café.
Pour finir, notre gâteau est facile à réaliser.

Un grand merci à Nadia Ghechoua pour le partage.

Gâteau Opéra, recette simple

Gâteau Opéra, recette simple

Nadia Ghechoua

Bonjour, bonjour.
Un petit gâteau tout simple (un OPÉRA) pour mon fils que j’aime car il a eu son brevet mention bien. 🤗❤️

Ingrédients :
Biscuit Joconde 
100 gr poudre d’amande
100 gr sucre glace
3 œufs
3 blancs d’œufs
40 gr de sucre glace
25 g de farine
20 gr de beurre fondu froid

Sirop au café
80 gr d’eau
5 gr de café instantané
50 gr de sucre

Crème au beurre
150 gr de beurre ramolli
3 jaunes d’œufs
90 gr de sucre
30 gr d’eau
5 gr de café instantané

Ganache
200 gr de crème liquide à 30%
200 gr de chocolat noir

Préparation :
Biscuit Joconde 
En premier lieu, cuire à 190°C, pendant environ, 20 minutes et la couper en 3 parts égales
Puis, tamiser la farine, poudre d’amande et sucre glace
Après, battre les œufs pendant 3 à 4 minute.
Et, y incorporer le mélange sec
Par la suite, monter les blancs en neige
Ensuite, ajouter le sucre en 3 fois et les incorporer doucement au mélange précédent
Mettre en dernier le beurre

Sirop au café
Tout mélanger et cuire à feu doux jusqu’à obtenir un petit sirop

Crème au beurre
Mélanger sucre, eau, café sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement
Puis, blanchir les 3 jaunes d’œufs
Et, y incorporer le sirop chaud petit à petit jusqu’à refroidissement
Ensuite, ajouter le beurre petit à petit afin d’obtenir une jolie crème
(J’ai doublé les doses par rapport à la taille de mon moule)

Ganache
Chauffer la crème et verser sur le chocolat
Mélanger

Montage
Imbiber une première couche de biscuit de sirop KF et y mettre une couche de crème au beurre
Une deuxième couche de biscuits imbibée de sirop et y verser une couche de ganache
Ensuite, mettre au réfrigérateur 30 minutes
Passé ce délai, verser dessus le reste de crème
Une troisième couche de biscuit imbibée de sirop, verser le reste de la ganache
Pour finir, réserver au frais jusqu’au lendemain
La décoration est au goût de chacun

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Gâteau Opéra, recette simple
 
Author:
Recipe type: Pâtisseries
Cuisine: Française
Ingredients
Biscuit Joconde
  • 100 gr poudre d'amande
  • 100 gr sucre glace
  • 3 œufs
  • 3 blancs d'œufs
  • 40 gr de sucre glace
  • 25 g de farine
  • 20 gr de beurre fondu froid
Sirop au café
  • 80 gr d'eau
  • 5 gr de café instantané
  • 50 gr de sucre
Crème au beurre
  • 150 gr de beurre ramolli
  • 3 jaunes d'œufs
  • 90 gr de sucre
  • 30 gr d'eau
  • 5 gr de café instantané
Instructions
Biscuit Joconde
  1. En premier lieu, cuire à 190°C, pendant environ, 20 minutes et la couper en 3 parts égales
  2. Puis, tamiser la farine, poudre d'amande et sucre glace
  3. Après, battre les œufs pendant 3 à 4 minute.
  4. Et, y incorporer le mélange sec
  5. Par la suite, monter les blancs en neige
  6. Ensuite, ajouter le sucre en 3 fois et les incorporer doucement au mélange précédent
  7. Mettre en dernier le beurre
Sirop au café
  1. Tout mélanger et cuire à feu doux jusqu'à obtenir un petit sirop
Crème au beurre
  1. Mélanger sucre, eau, café sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
  2. Puis, blanchir les 3 jaunes d'œufs
  3. Et, y incorporer le sirop chaud petit à petit jusqu'à refroidissement
  4. Ensuite, ajouter le beurre petit à petit afin d'obtenir une jolie crème
  5. (J'ai doublé les doses par rapport à la taille de mon moule)
Ganache
  1. Chauffer la crème et verser sur le chocolat
  2. Mélanger
Montage
  1. Imbiber une première couche de biscuit de sirop KF et y mettre une couche de crème au beurre
  2. Une deuxième couche de biscuit imbibé de sirop et y verser une couche de ganache
  3. Ensuite, mettre au réfrigérateur 30 minutes
  4. Passé ce délai, verser dessus le reste de crème
  5. Une troisième couche de biscuit imbibé de sirop, verser le reste de la ganache
  6. Pour finir, réserver au frais jusqu'au lendemain
La décoration est au goût de chacun

 

Dessert, Patisserie , Anniversaire , Goûter , Gourmandises, Gâteau Moelleux, Gâteau au chocolat

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