Gâteau aux poires et à la compotée d’épluchures

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investit pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas aux oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nous proposer vos merveilles.

Tout d’abord, ce savoureux gâteau aux poires et à la compotée d’épluchures est original.
De plus, ce gâteau moelleux aux poires est une recette avec zéro déchet.
En effet, les épluchures de nos délicieux fruits font partie intégrante de notre préparation.
Notre gâteau aux poires au sirop a une texture fondante.
Pour finir, ce gâteau aux poires et chocolat est rapide et facile.

Un grand merci à Casimir Leal pour le partage.

Gâteau aux poires et à la compotée d'épluchures

Gâteau aux poires et à la compotée d’épluchures

Casimir Leal

Dessert aux poires

Bonjour
La poire dans sa totalité pour cette recette zéro déchet
Un gâteau qui ne laissera aucun reste

Ingrédients :
8 personnes
1 kg de petites poires
3 œufs
1 zeste râpé de citron vert bio
180 g de beurre mou
85 g de cassonade

Compotée des épluchures (environ 200 g)
185 g de farine
2 càc rases de levure chimique
150 g de chocolat au lait (pastilles ou hachés)
1 pincée de sel
30 g de mélange amandes/pistaches hachées et torréfiées

Pour le sirop
1 gousse de vanille
200 g de sucre
Eau à hauteur des poires
1/2 citron (déjà zesté).

Préparation :
En premier lieu, commencer par éplucher et vider les poires
Bien garder les épluchures et si possible 2 longues bandes pour les fleurs en décoration

Après, zester le citron et coupez-le en 2

Puis, mettre les poires dans une casserole et couvrir d’eau à leur hauteur
Ensuite, ajouter le sucre et la vanille fendue en 2 ainsi qu’un 1/2 citron (déjà zesté)
Par la suite, cuire à frémissement environ pendant 20 minutes
(une lame de couteau doit pouvoir traverser facilement ces petites poires)
Enfin, laisser refroidir dans le sirop puis égoutter

Entre temps, mettre les épluchures dans une petite casserole avec l’autre 1/2 citron (déjà zesté)
Une fois la compote cuite, mixer et passer dans une petite passoire fine
Bien écraser afin d’obtenir la quintessence de la pulpe « poirière » 🙂
Puis laisser refroidir

Avec les 2 bandes (les plus longues possibles), enrouler et faire des fleurs

Après, hacher et griller à sec les amandes et les pistaches. Réserver

Préchauffer le four à 170°C

Pendant ce temps, travailler le beurre, le zeste de citron et la cassonade pour obtenir une consistance crémeuse
Aussi, ajouter, petit à petit, les œufs battus ( ça risque de trancher mais pas de panique)
Puis, ajouter le mélange tamisé farine/sel/levure
Ensuite, avec l’aide d’une maryse, ajouter le chocolat et ensuite la compote anti-gaspillage

Verser les 3/4 dans un moule chemisé de papier cuisson
Après, garnir de dés de poires au sirop
(4 petites poires, les autres serviront pour la déco).
Couvrir du reste d appareil à gâteau
Enfin, cuire environ pendant, environ, 1 heure

Pour finir, décorer le gâteau, voir la photo ci-dessous

Pour plus de détail de pas à pas voir l’ album https://www.facebook.com/media/set/?vanity=paticasou&set=a.2099268406876485

 

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Gâteau aux poires et à la compotée d'épluchures
 
Author:
Recipe type: Gâteau
Ingredients
  • 8 personnes
  • 1 kg de petites poires
  • 3 œufs
  • 1 zeste râpé de citron vert bio
  • 180 g de beurre mou
  • 85 g de cassonade
  • Compotée des épluchures (environ 200g)
  • 185 g de farine
  • 2 càc rases de levure chimique
  • 150 g de chocolat au lait (pastilles ou hachés)
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de mélange amandes/pistaches hachées et torréfiées
Pour le sirop
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de sucre
  • Eau à hauteur des poires
  • ½ citron (déjà zesté).
Instructions
  1. En premier lieu, commencer par éplucher et vider les poires
  2. Bien garder les épluchures et si possible 2 longues bandes pour les fleurs en décoration
  3. Après, zester le citron et coupez-le en 2
  4. Puis, mettre les poires dans une casserole et couvrir d'eau à leur hauteur
  5. Ensuite, ajouter le sucre et la vanille fendue en 2 ainsi qu'un ½ citron (déjà zesté)
  6. Par la suite, cuire à frémissement environ pendant 20 minutes (une lame de couteau doit pouvoir traverser facilement ces petites poires)
  7. Enfin, laisser refroidir dans le sirop puis égoutter
  8. Entre temps, mettre les épluchures dans une petite casserole avec l'autre ½ citron (déjà zesté)
  9. Une fois la compote cuite, mixer et passer dans une petite passoire fine
  10. Bien écraser afin d'obtenir la quintessence de la pulpe "poirière" 🙂
  11. Puis laisser refroidir
  12. Avec les 2 bandes (les plus longues possibles), enrouler et faire des fleurs
  13. Après, hacher et griller à sec les amandes et les pistaches. Réserver
  14. Préchauffer le four à 170°C
  15. Pendant ce temps, travailler le beurre, le zeste de citron et la cassonade pour obtenir une consistance crémeuse
  16. Aussi, ajouter, petit à petit, les œufs battus ( ça risque de trancher mais pas de panique)
  17. Puis, ajouter le mélange tamisé farine/sel/levure
  18. Ensuite, avec l'aide d'une maryse, ajouter le chocolat et ensuite la compote anti-gaspillage
  19. Verser les ¾ dans un moule chemisé de papier cuisson
  20. Après, garnir de dés de poires au sirop
  21. (4 petites poires, les autres serviront pour la déco).
  22. Couvrir du reste d appareil à gâteau
  23. Enfin, cuire environ pendant, environ, 1 heure
  24. Pour finir, décorer le gâteau, voir la photo ci-dessous
 

 

Desserts , Goûter , Patisserie, Cuisine sans oeuf, Dessert aux Poires , Fondant, Moelleux

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