Galettes des rois à la frangipane

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Flo Jenna Bourezg

Galette des rois à la frangipane
Comme chaque année, place à la galette des rois garnie de frangipane (crème d’amande associée à la crème pâtissière)
Je l’ai faite aussi aux poires et créme d’amandes un vrai délice
On peut la réaliser aussi en plusieurs versions, fourrée de fruits (pommes; fraises; lemon curd; chocolat; caramel, beure salé; …) pour changer de la classique alors à vous et bonne dégustation !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
2 disques de pâte feuilletée (faite maison ou du commerce)
1 œuf + 1 cuil à soupe de lait pour la dorure

Pour la frangipane :
100 g de beurre à température ambiante
125 g de poudre d’amande
100 g de sucre semoule
2 œufs
1 càs d’eau de fleur d’oranger pour la subtilité du goût et le parfum

Crème pâtissière :
12,5 cl de lait
20g de sucre
1 jaune d’oeuf
15g de maïzena ou de farine

Faites bouillir le lait
Dans une terrine, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la maizena ou la farine
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu
Laissez la crème s’épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former

Le sirop de glaçage :
15 cl d’eau
1 cuil à soupe de sucre semoule

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Mélangez le beurre mou en morceaux avec le sucre et la poudre d’amandes
Puis incorporez les œufs un à un et la càs d’eau de fleur d’oranger
Incorporez 100g de crème pâtissière à cette crème d’amandes
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu
Ce qui rend le montage de la galette plus facile

Posez un disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé

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Répartissez la frangipane, en vous arrêtant à 1,5 cm de bord
Humectez le bord de la pâte de jaune d’oeuf ou d’eau

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Couvrez le tout avec le deuxième disque de pâte
Soudez bien les bords entre eux avec une fourchette ou les doigts

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Dorez la galette avec l’œuf battu et une cuillerée à soupe de lait

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Puis enfourner-la 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C
Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes l’eau avec le sucre et laissez refroidir
Lorsque la galette est bien dorée, posez-la sur une grille et badigeonnez-la de sirop

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Dégustez tiède

Galettes des rois à la frangipane
 
Galette des rois à la frangipane Comme chaque année, place à la galette des rois garnie de frangipane (crème d'amande associée à la crème pâtissière) Je l'ai faite aussi aux poires et créme d'amandes un vrai délice On peut la réaliser aussi en plusieurs versions, fourrée de fruits (pommes; fraises; lemon curd; chocolat; caramel, beure salé; ...) pour changer de la classique alors à vous et bonne dégustation !
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Recipe type: Galette
Ingredients
  • 2 disques de pâte feuilletée (faite maison ou du commerce)
  • 1 œuf + 1 cuil à soupe de lait pour la dorure
  • Pour la frangipane : 100 g de beurre à température ambiante
  • 125 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger pour la subtilité du goût et le parfum
  • Crème pâtissière : 12,5 cl de lait
  • 20g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15g de maïzena ou de farine
  • Le sirop de glaçage : 15 cl d'eau
  • 1 cuil à soupe de sucre semoule
Instructions
  1. Crème pâtissière :Faites bouillir le lait
  2. Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la maizena ou la farine
  3. Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu
  4. Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer
  5. Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former
  6. Mélangez le beurre mou en morceaux avec le sucre et la poudre d'amandes
  7. Puis incorporez les œufs un à un et la càs d'eau de fleur d'oranger
  8. Incorporez 100g de crème pâtissière à cette crème d'amandes
  9. Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu
  10. Ce qui rend le montage de la galette plus facile
  11. Posez un disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé
  12. Répartissez la frangipane, en vous arrêtant à 1,5 cm de bord
  13. Humectez le bord de la pâte de jaune d'oeuf ou d'eau
  14. Couvrez le tout avec le deuxième disque de pâte
  15. Soudez bien les bords entre eux avec une fourchette ou les doigts
  16. Dorez la galette avec l’œuf battu et une cuillerée à soupe de lait
  17. Puis enfourner-la 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C
  18. Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes l'eau avec le sucre et laissez refroidir
  19. Lorsque la galette est bien dorée, posez-la sur une grille et badigeonnez-la de sirop
  20. Dégustez tiède
 

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