Ftir, pain algérien
Samia Kacedali Ouerdane
Quoi de mieux que de se lever le matin et préparer un bon ftir pour ses enfants riche et nourrissante
Je tiens à dire que c’est une recette tirée du blog les joyaux de shahrazed
Source Wikipédia : La kesra est un pain algérien originaire de l’Est à base de semoule, ayant la forme d’une galette ; il est généralement cuit sur un tadjine à feu vif. Ce pain peut être dégusté chaud ou froid, seul ou tartiné (de beurre, de confiture, de miel, etc…), farci ou trempé dans de l’huile d’olive, etc…. Il peut accompagner au petit déjeuner ou à l’heure du goûter le lait fermenté (leben) ou le lait caillé (raib).
La kesra est préparée à base de semoule, d’huile ou de beurre fondu, de sel, et d’eau tiède, avec éventuellement, selon les régions, de la levure boulangère, des grains de nigelle, de l’eau de fleur d’oranger, etc.
Elle est appelée khobz el ftir à Alger, aghroum n’tajin en Kabylie et arekhsas ou arekhsis dans les Aurès1.
Ingrédients :
1 kg de semoule fine
1 petite tasse à café d’huile
½ càc de sel
Eau
Préparation :
Dans un plat profond (djeffna, gassaa) mettre la semoule, le sel
Ajoutez l’huile
Sabler bien entre les mains
Puis, mouiller progressivement avec l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une boule de pâte
Laisser reposer un peu le temps que le tajine chauffe
On peut rajouter à ce stade un peu de beurre à la pâte
La pétrir de nouveau pour bien faire pénétrer le beurre. La galette n’en sera que meilleure
Diviser la pâte en grosses boules
Étaler chaque boule en rond avec un rouleau
Puis, piquer la galette avec un cure-dent
La faire cuire sur un tajine bien chaud ou à défaut une poêle lourde ou une plancha en la tournant constamment
Laisser bien dorer
Puis, la retourner en s’aidant d’une spatule à crêpe ou autre
La faire dorer également
Puis, la retirer
La mettre sur une serviette de table
La découper en 2 puis chaque demi en 3
Dégustez-la encore chaude
- 1 kg de semoule fine
- 1 petite tasse à café d’huile
- ½ càc de sel
- Eau
- Dans un plat profond (djeffna, gassaa) mettre la semoule, le sel
- Ajoutez l'huile
- Sabler bien entre les mains
- Puis, mouiller progressivement avec l'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte
- Laisser reposer un peu le temps que le tajine chauffe
- On peut rajouter à ce stade un peu de beurre à la pâte
- La pétrir de nouveau pour bien faire pénétrer le beurre. La galette n'en sera que meilleure
- Diviser la pâte en grosses boules
- Étaler chaque boule en rond avec un rouleau
- Puis, piquer la galette avec un cure-dent
- La faire cuire sur un tajine bien chaud ou à défaut une poêle lourde ou une plancha en la tournant constamment
- Laisser bien dorer
- Puis, la retourner en s'aidant d'une spatule à crêpe ou autre
- La faire dorer également
- Puis, la retirer
- La mettre sur une serviette de table
- La découper en 2 puis chaque demi en 3
Khobz ftir, Pain algérien, Kesra, Pain, Boulange, RamadanGalette à la semoule, Boulangerie, Algérie
