Fricassés, sandwich tunisien

Fricassés, sandwich tunisien

Aicha Bouguenna

Source Wikipédia : Le fricassé ou frit cassé est un beignet salé issu de la tradition culinaire tunisienne. Il est aussi bien préparé à la maison que chez les marchands de fast food¹.

Les boules de pâte sont saisies dans de l’huile puis ouvertes et farcies avec des pommes de terre coupées en cubes, de la harissa, du thon, des olives noires, un œuf dur, de la salade méchouia et des câpres

Ingrédients :
La pâte
1 kg de farine
2 œufs
1 sachet levure
Sel
250 ml de lait tiède
Eau
Huile pour la friture

La farce
Pommes de terres
Œufs durs
Olives
Harissa
Slata mechwiya
Thon

Préparation :
La pâte
Dans le bol du robot ou la MAP ou à la main, mélanger tous les ingrédients
Rajouter de l’eau tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte molle et un peu collante
Laisser reposer 45 minutes afin qu’elle double de volume
Dégazer et fariner les mains
Prélever une boule de pâte de la taille d’un abricot
Façonner les fricassés
Laisser reposer 30 minutes
Les faire cuire dans un bain huile

La farce
Couper les pommes de terre en dés
Les cuire à l’eau
Couper les œufs durs en petits morceaux
Puis, ajouter tous les autres ingrédients
Mélanger le tout

Couper le pain pour faire une ouverture
Garnir les fricassés

Fricassés, sandwich tunisien

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Author: Aicha Bouguenna

Recipe type: Petits pains farcis

Ingredients

La pâte

1 kg de farine
2 œufs
1 sachet levure
Sel
250 ml de lait tiède
Eau
Huile pour la friture

La farce

Pommes de terres
Œufs durs
Olives
Harissa
Slata mechwiya
Thon

Instructions

La pâte

Dans le bol du robot ou la MAP ou à la main, mélanger tous les ingrédients
Rajouter de l'eau tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte molle et un peu collante
Laisser reposer 45 minutes afin qu'elle double de volume
Dégazer et fariner les mains
Prélever une boule de pâte de la taille d'un abricot
Façonner les fricassés
Laisser reposer 30 minutes
Les faire cuire dans un bain huile

La farce