Entremets au citron et à la chantilly

0

Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

Un délectable entremets très appétissant pour les amateurs de saveurs acidulées.
Présenté en part individuel, ce gâteau aura l’effet escompté auprès de votre famille, convives ou amis.
Une manière bien agréable de clôturer un repas pour le grand plaisir de nos papilles.
Un double plaisir conféré par la mousse et la crème au citron qui rendent notre dessert crémeux et léger.
Le tout couronné d’une onctueuse chantilly au mascarpone.
Une recette facile et rapide.

Un grand merci à Leila Sarimen Dria pour le partage.

Entremets au citron et à la chantilly

Entremets au citron et à la chantilly

Leila Sarimen Dria

Crème au citron

#Défi agrumes

Ingrédients :
1 boîte de speculoos
250g + 100g beurre fondu

La crème aux citrons :
100 g de sucre en poudre
Zeste d’un citron jaune
Zeste d’1/2 citron vert
8 cl de jus de citron
2 œufs entiers
100g de beurre pommade

La mousse au citron :
2 feuilles de gélatine (4g)
150 g de crème au citron
20 g de jus de citron jaune
Zestes de 2 citrons
100 g (10 cl) de crème liquide 30% MG

La crème chantilly :
10 cl de crème liquide entière
100 g de mascarpone
Sucre
Vanille

 

Préparation :
Dans un robot, hachez finement le biscuit spéculoos et ajoutez le beurre fondu
Mélangez bien
Bien tasser les biscuits
Sur une feuille en silicone, découper des cercles avec un emporte pièce
Réservez au congélateur

La crème aux citrons :
Mélangez dans un cul de poule le sucre en poudre avec les zestes de citrons
Laissez reposer 10 minutes afin que les parfums se diffusent
Ajoutez ensuite le jus de citron et les œufs
Faites épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse
Laissez refroidir le mélange à 35°
Puis, mixez sans incorporer d’air en ajoutant le beurre pommade

La mousse au citron :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un gros volume d’eau froide.
Prélever le zeste des citrons
Chauffer le jus de citron dans une casserole jusqu’à ébullition
Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée

Dans un cul de poule, ajouter la crème au citron précédemment réalisée, les zestes de citron, le mélange jus de citron/gélatine
Battre à vitesse moyenne la crème liquide
Puis, augmenter progressivement afin de réaliser une belle crème montée
Ajouter la crème fouettée au mélange précédent
Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en faisant des mouvement du bas vers le haut afin d’obtenir une mousse bien homogène
Verser la mousse obtenue sur la couche de spéculoos
Ensuite, mettre au congélateur toute une nuit

La crème chantilly :
Monter la crème liquide et le mascarpone afin d’obtenir une chantilly bien ferme
Ajouter le sucre et la vanille
Mélanger bien
Dresser les entremets avec cette crème et décorer selon vos envies
Mettre au frais jusqu’au moment de servir

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

 

Entremets au citron et à la chantilly
 
Author:
Recipe type: Entremets
Ingredients
  • 1 boîte de speculoos
  • 250g + 100g beurre fondu
La crème aux citrons :
  • 100 g de sucre en poudre
  • Zeste d’un citron jaune
  • Zeste d’1/2 citron vert
  • 8 cl de jus de citron
  • 2 œufs entiers
  • 100g de beurre pommade
La mousse au citron :
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 150 g de crème au citron
  • 20 g de jus de citron jaune
  • Zestes de 2 citrons
  • 100 g (10 cl) de crème liquide 30% MG
La crème chantilly :
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • Sucre
  • Vanille
Instructions
  1. Dans un robot, hachez finement le biscuit spéculoos et ajoutez le beurre fondu
  2. Mélangez bien
  3. Bien tasser les biscuits
  4. Sur une feuille en silicone, découper des cercles avec un emporte pièce
  5. Réservez au congélateur
La crème aux citrons :
  1. Mélangez dans un cul de poule le sucre en poudre avec les zestes de citrons
  2. Laissez reposer 10 minutes afin que les parfums se diffusent
  3. Ajoutez ensuite le jus de citron et les œufs
  4. Faites épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse
  5. Laissez refroidir le mélange à 35°
  6. Puis, mixez sans incorporer d’air en ajoutant le beurre pommade
La mousse au citron :
  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un gros volume d’eau froide.
  2. Prélever le zeste des citrons
  3. Chauffer le jus de citron dans une casserole jusqu'à ébullition
  4. Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée
  5. Dans un cul de poule, ajouter la crème au citron précédemment réalisée, les zestes de citron, le mélange jus de citron/gélatine
  6. Battre à vitesse moyenne la crème liquide
  7. Puis, augmenter progressivement afin de réaliser une belle crème montée
  8. Ajouter la crème fouettée au mélange précédent
  9. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en faisant des mouvement du bas vers le haut afin d’obtenir une mousse bien homogène
  10. Verser la mousse obtenue sur la couche de spéculoos
  11. Ensuite, mettre au congélateur toute une nuit
La crème chantilly :
  1. Monter la crème liquide et le mascarpone afin d'obtenir une chantilly bien ferme
  2. Ajouter le sucre et la vanille
  3. Mélanger bien
  4. Dresser les entremets avec cette crème et décorer selon vos envies
  5. Mettre au frais jusqu'au moment de servir

 

Crème au citron, Mousse au citron , Chantilly maison, Entremets, Desserts, Goûter, Spéculoos

Share.

About Author

Leave A Reply

Rate this recipe:  

Aller à la barre d’outils