Entremet citron framboise sur Dacquoise

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Entremets citron Tawes

Tawes Guembour

Mousse au citron sur un biscuit appelé Dacquoise, un dessert frais et léger

LA VEILLE
Ingrédients pour l’insert framboises :
100 gr de coulis de framboises
2 gr de gélatine

Faire chauffer le coulis et y ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée
Mélanger et couler dans un cercle de 15 cm de diamètre (ou le couvercle des casserole tefal)
Réserver au congélateur

Ingrédients pour la mousse au citron :
2 gros citrons
110gr de sucre en poudre
7,5 gr de gélatine
250gr de mascarpone
40 cl de crème entière liquide à minimum 30% de MG

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes
Prendre le zeste et le jus des citrons et regrouper dans une casserole avec le sucre
Faire un peu chauffer et y dissoudre la gélatine, une fois dissoute retirer du feu et laisser refroidir
Dans un saladier froid, faire monter la crème liquide en chantilly
Battre le mascarpone et y ajouter petit à petit le mélange gélatine/citron/sucre
Une fois la chantilly bien ferme la mélanger au mascarpone.

Verser la moitié de la préparation dans un cercle de 20cm de diamètre
Déposer dessus le disque de framboises congelé et couvrir avec le reste de crème
Réserver toute la nuit au congélateur

Ingrédients pour la dacquoise :
130g de poudre d’amandes
130g de sucre glace
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
30g de sucre en poudre

Préchauffer le four
Dans un saladier, tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace
Dans un autre saladier, fouetter les blancs en neige pas trop ferme avec le sel et les serrer en ajoutant le sucre
Incorporer les poudres à la spatule
Couler dans un moule de 20 cm et faire cuire 25min

Pour le montage:
Déposer la mousse sur la dacquoise et mettre au frais

Décorer

 

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