Éclairs craquelins à la crème chantilly

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investit pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nous proposer vos merveilles.

Cette recette d’éclairs craquelin est un vrai délice pour les papilles.
Ces éclairs ont une texture à la fois croustillante et fondante sans oublier la touche crémeuse conférée par la chantilly.
Ces petits fours feront sensation auprès de votre entourage et clôtureront en beauté un repas.
Vous pouvez varier les plaisirs en choisissant d’autres parfums, au gré de vos envies.

Un grand merci à Kadouche Chouaki pour le partage.

Éclairs craquelins à la crème chantilly

Éclairs craquelins à la crème chantilly

Kadouche Chouaki

Recette d’éclairs

Pour le goûter, j’ ai réalisé des éclairs craquelin colorés et crème chantilly framboises.

Ingrédients :

Pour une dizaine de choux/ éclairs

Pour la pâte à choux
50 g de lait
50 g d’eau
45 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
55 g de farine T 55
100 g d’oeufs battus en omelette (environ deux petits oeufs)

Pour le craquelin
40 g de beurre demi-sel mou
50 g de cassonade
50 g de farine
Un peu de colorant pâtissier de votre choix

Crème chantilly : cliquez ici pour la recette

 

Préparation :
Le craquelin
Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, en les malaxant, de manière à former une pâte homogène.
Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres environ.
Réservez-la au réfrigérateur.

Pâte à choux
Préchauffez tout d’abord votre four à 250°C.
Faites bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup
Mélangez vigoureusement
Remettez la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se détache parfaitement des bords (cela devrait prendre environ une minute).
Mettez cette pâte dans un saladier et remuez de nouveau sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes pour la faire refroidir
Ajoutez ensuite les oeufs battus en deux fois.
Versez la moitié des oeufs battus dans la préparation et remuez énergiquement
Puis, rajoutez le reste des œufs battus avant de remuer de nouveau (encore plus énergiquement).
Mettez ce mélange dans une poche à douille

Montage

Formez des boudins de pâte de 6 cm de longueur environ (pour former des éclairs), ou des petites boules de pâtes (pour des choux), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Espacez bien les pâtes car vos choux ou éclairs vont gonfler pendant la cuisson.
Sortez le craquelin du réfrigérateur et découpez des rectangles ou cercles de pâte de la même taille (voire un peu plus petits) que les éclairs
Disposez ces rectangles de pâte sur les éclairs
Éteignez le four puis enfournez immédiatement pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, rallumez le four à 160°C
Poursuivez la cuisson pour encore 20 à 30 minutes selon les fours.
Attendez qu’ils soient bien dorés. S’ils ne sont pas assez cuits, ils se dégonfleront.
Sortez les éclairs ou les choux et laissez-les refroidir (dans l’idéal toute une nuit pour qu’ils sèchent bien
Fourrez vos éclairs de crème chantilly

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Éclairs craquelins à la crème chantilly framboises
 
Author:
Recipe type: Pâtisserie
Cuisine: Italienne
Ingredients
Pour une dizaine de choux/ éclairs
Pour la pâte à choux
  • 50 g de lait
  • 50 g d’eau
  • 45 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 55 g de farine T 55
  • 100 g d’oeufs battus en omelette (environ deux petits oeufs)
Pour le craquelin
  • 40 g de beurre demi-sel mou
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
  • Un peu de colorant pâtissier de votre choix
Crème chantilly : http://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-chantilly-au-mascarpone/
Instructions
Le craquelin
  1. Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, en les malaxant, de manière à former une pâte homogène.
  2. Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres environ.
  3. Réservez-la au réfrigérateur.
Pâte à choux
  1. Préchauffez tout d’abord votre four à 250°C.
  2. Faites bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup
  4. Mélangez vigoureusement
  5. Remettez la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se détache parfaitement des bords (cela devrait prendre environ une minute).
  6. Mettez cette pâte dans un saladier et remuez de nouveau sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes pour la faire refroidir
  7. Ajoutez ensuite les oeufs battus en deux fois.
  8. Versez la moitié des oeufs battus dans la préparation et remuez énergiquement
  9. Puis, rajoutez le reste des œufs battus avant de remuer de nouveau (encore plus énergiquement).
  10. Mettez ce mélange dans une poche à douille
Montage
  1. Formez des boudins de pâte de 6 cm de longueur environ (pour former des éclairs), ou des petites boules de pâtes (pour des choux), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  2. Espacez bien les pâtes car vos choux ou éclairs vont gonfler pendant la cuisson.
  3. Sortez le craquelin du réfrigérateur et découpez des rectangles ou cercles de pâte de la même taille (voire un peu plus petits) que les éclairs
  4. Disposez ces rectangles de pâte sur les éclairs
  5. Éteignez le four puis enfournez immédiatement pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, rallumez le four à 160°C
  6. Poursuivez la cuisson pour encore 20 à 30 minutes selon les fours.
  7. Attendez qu’ils soient bien dorés. S’ils ne sont pas assez cuits, ils se dégonfleront.
  8. Sortez les éclairs ou les choux et laissez-les refroidir (dans l’idéal toute une nuit pour qu’ils sèchent bien
  9. Fourrez vos éclairs de crème chantilly
 

 

Pâte à choux, Pâtisserie, Desserts, Choux, Gâteaux, Recette facile, Goûter

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