Couscous Tunisien à l'agneau
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Recipe type: Plat
Cuisine: Tunisienne
 
Ingredients
  • - 1 kg semoule de blé dur moyenne...
  • - 700g de collier d'agneau
  • - 1 boîte de concentré de tomates
  • - 2 poignées de pois chiches secs (et trempées 2 h à l'avance dans un bol d'eau)
  • ou 1 boîte de pois chiches (250 g)
  • - 4 tomates fraîches pelées, épépinées
  • - 1 boîte de tomates concassées au jus
  • - 1 courgettes
  • - 2 pommes de terre
  • - 6 carottes
  • - 2 oignons
  • - 3 navets
  • - 4 têtes d'ails
  • - 1 beau bouquet de coriandre
  • - 1 sachet de colorant safran
  • - 1 càc de couteau de piment rouge
  • - ½ càc de raz el hanout
  • - ½ càc de curcuma
  • - 1 càs de tabel karouia (épices tunisiennes mélangées)
  • - 1 càs d'huile d'olive
  • - 30 g de beurre
  • - Sel et poivre
Instructions
  1. - Émincer finement les oignons et hacher l'ail
  2. - Les faire revenir dans l'huile d'olive dans le fond de la couscoussière ou d'une cocotte classique
  3. - Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.
  4. - Faire dorer
  5. - Ajoutez-y une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates.
  6. - Faites légèrement, dessécher sans cesser de remuer.
  7. - Ajouter 4 verres d'eau (environ)
  8. - Ajouter les légumes
  9. - Couper les carottes dans le sens de la longueur (pour la présentation plus tard)
  10. - Puis, les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur), les navets en 4 et les courgettes en tronçons
  11. - Ensuite, ajouter les tomates et les pois chiches.
  12. - Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d'eau, pas plus.
  13. - Ajouter les épices et remuer bien de nouveau.
  14. - Saler et poivre, à votre convenance.
  15. - Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen
  16. - Laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.
  17. - Ajouter alors le bouquet de coriandre finement haché et mélanger.
  18. - Une fois le feu baissé, commencer à préparer la semoule.
  19. - La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grands verres d'eau bouillante
  20. - L’égrener à la fourchette ou à la main
  21. - Ajouter le beurre, l'incorporer et continuer d’égrener jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée.
  22. - Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant, si il y en reste
  23. - Mettre, dans le haut de la couscoussière la semoule et faire cuire environ 30 min en veillant, de temps en temps à remuer
  24. - En fin de cuisson de la semoule, ajouter environ 5 louches de sauce du couscous (sans légumes)
  25. - Laisser ensuite reposer 5 minutes et bien remuer
  26. - Cela va donner beaucoup de goût à la semoule, la rendre très tendre et parfumée.
  27. - Quand tout est bien cuit, dresser la semoule et ses légumes, etc.
  28. Servez.. c'est prêt !!!
  29. Bon appétit
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/couscous-tunisien-a-lagneau/