Brioche en spirale
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Recipe type: Brioche
 
Ingredients
  • 300 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g de levure de Boulangerie
  • 13 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • ½ c à c de sel
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • ¼ de c à c de sel
  • 30 g de beurre fondu
  • 100 g de chocolat noir haché finement
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de lait
  • Sucre glace
  • eau de fleur d'oranger
  • Eau
Instructions
  1. Dans le bol du robot muni du pétrin, mettre la farine avec le sucre
  2. Mélanger et ajouter la levure émiettée
  3. Incorporer le lait et l’œuf avec la plus petite vitesse.
  4. Ajouter le sel.
  5. Lorsque la farine a absorbé tout le liquide, ajouter le beurre
  6. Remettre régulièrement la pâte sous le pétrin, elle est collante au départ mais plus on pétrit et moins elle colle. Stopper lorsque la pâte se décolle complètement.
  7. - soit vous filmez le dessus du pâton et vous le laissez au frigo toute la nuit, il sera prêt à être travaillé le lendemain matin
  8. - soit vous façonnez directement. Dans ce cas-là, laisser doubler de volume
  9. Dégazer et mettre la pâte au frais au moins 30 minutes afin de la raffermir et la travailler plus facilement.
  10. Étaler le pâton sur le plan de travail fariné en un rectangle de 35 x 45 cm.
  11. Le badigeonner de beurre fondu puis de chocolat et le rouler en un boudin.
  12. Couper les extrémités du boudin (ce sera le centre de cette spirale infernale)
  13. Puis former un cercle sur du papier sulfurisé.
  14. Découper des tranches d'environ 1 cm de large avec un ciseau
  15. Prendre soin de ne pas découper à fond.
  16. Rabattre les tranches d'un côté puis de l'autre en les mettant plaçant légèrement à l' horizontal.
  17. Mettre les extrémités du boudin au centre et laisser gonfler à nouveau.
  18. Préchauffer le four à 180°C.
  19. Mélanger le jaune avec le lait puis en badigeonner la brioche avec cette dorure.
  20. Enfourner pour 15 à 20 minutes
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/brioche-en-spirale-au-chocolat/