Charlotte aux fraises
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Recipe type: Pâtisserie
 
Ingredients
  • Ingrédients pour la mousse fraise :
  • 500g de coulis de fraise ...
  • 40cl de crème liquide entière
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 140g de sucre semoule
  • 6 feuilles de gélatine
  • Boudoirs ou biscuit cuillère quantité selon votre disque
  • Ingrédients pour les tuiles aux amandes :
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 cl d'eau
  • 17g de beurre
  • 17g de farine
  • 25g d'amandes concassées
  • Fraises pour décorer
Instructions
  1. Préparation de la mousse fraise :
  2. Mettre les feuille de gélatine dans de l'eau froide 10mn
  3. Prendre ⅓ du coulis, le faire chauffer à ébullition
  4. Ajouter la gélatine mélangée jusqu'à la fonte complète de la gélatine Ensuite y ajouter le sucre mélangé au reste du coulis froid
  5. Laisser refroidir à température ambiance ou mettre au réfrigérateur comme moi pour refroidir plus vite
  6. Une fois le coulis refroidi, monter la crème entière en chantilly avec le sucre vanille
  7. Ne pas trop la monter, elle doit être crémeuse et onctueuse
  8. L'incorporer délicatement au coulis fraise
  9. Prendre un disque, le placer sur une assiette
  10. Y mettre les boudoirs, couper les bords pour une meilleure tenue
  11. En disposer dans le fond
  12. Verser le coulis à moitié et remettre des boudoirs
  13. Couvrir avec le reste de la crème
  14. Mettre au frais toute une nuit
  15. Préparation des tuiles :
  16. Mélanger dans un saladier le sucre glace, la farine, l'eau et le beurre
  17. Préchauffer le four à 200 degrés
  18. Faire cuire pendant 5/10mn
  19. Laisser refroidir puis découper avant de servir
  20. Décorer selon vos goûts
  21. Juste avant de servir, laver les fraises et décorer
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/charlotte-aux-fraises/