Cupcakes au citron meringué
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Recipe type: Pâtisserie
 
Mes cupcakes au citron meringués, mmmmm un délice
Ingredients
  • Ingrédients pour les cupcakes :
  • 220 g de farine
  • 160 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • Extrait de vanille
  • zeste d'1 citron
  • Ingrédients pour la ganache chamallow :
  • 4 blancs d'oeuf
  • 180 g de sucre
  • 1 càc de jus de citron
  • Ingrédients pour la crème au citron :
  • Jus de 4 citrons
  • 150 g de sucre
  • 1 c. à soupe de mïizena
  • 3 oeufs
  • 40 g de beurre
Instructions
  1. Fouetter le beurre et le sucre avec la vanille
  2. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant entre chaque oeuf
  3. Ajoutez les ingrédients secs (farine et levure) et éventuellement le zeste d'un citron
  4. Verser aux ⅔ de moules à cupcakes et enfourner 20 minutes à 180°C
  5. Préparez la crème en pressant les 4 citrons, faîtes chauffer le jus dans une casserole
  6. Fouettez les oeufs, le sucre et la maïzena et ajoutez en remuant le jus de citron chaud dessus
  7. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant bien pour éviter que cela accroche
  8. Laissez refroidir le mélange et ajoutez le beurre mou en fouettant bien
  9. Découpez le coeur des cupcakes par le dessus et fourrez avec la crème au citron
  10. Préparez la ganache chamallow : fouettez les blancs avec le sucre et le jus de citron
  11. Puis mettez dans une grand bol au dessus d'une casserole d'eau chaude (cuisson au bain marie) pendant 5 minutes
  12. Fouettez tout le temps (à la main ou au batteur électrique)
  13. Fouettez hors du feu non stop 5 à 7 minutes, le temps que le mélange soit froid et super mousseux comme une chantilly
  14. Décorez les cupcakes avec une poche à douille ou une grosse cuillère
  15. Caramélisez la ganache avec un chalumeau de cuisine ou en les passant sous le grill du four 2 minutes en surveillant
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/cupcakes-au-citron-meringues/