Chtitha Batata Terfas, topinambours en sauce
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Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • Topinambours
  • Ail
  • Cumin
  • Sel
  • Poivre rouge
  • Piment rouge
Instructions
  1. Laver les topinambours
  2. Les cuire un peu à la vapeur juste pour pouvoir ôter leur peau sans perdre trop de substance
  3. Préparer une dersa en pilant une petite tête d'ail, le cumin et le sel
  4. Ajouter un peu d'eau dans le mortier (mahrass)
  5. Verser le tout dans une marmite anti-adhésive
  6. Laisser mijoter un peu à feu doux puis ajouter du poivre rouge et du piquant
  7. (On peut mettre un piment rouge sec que l'on mouille dans l'eau puis que l'on pile avec ail, cumin et sel)
  8. Ajouter encore un peu d'eau si nécessaire
  9. Éplucher les topinambours (Batata terfas) qui doivent être à peine cuites, la couper en rondelles
  10. Les introduire dans la dersa et laisser imbiber quelques minutes
  11. Ajouter un peu d'eau chaude et laisser mijoter
  12. À surveiller de très près
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/chtitha-batata-terfas-topinambours-en-sauce/