Harira à l'agneau et à la farine d'orge
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Recipe type: Soupe
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • Agneau
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 4 courgettes
  • 2 pommes de terres
  • 2 tomates
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 300 g de pois chiches
  • 150 g de fèves sèches
  • 3 càc de curcuma
  • 3 càc de gingembre
  • 2 càc de cumin
  • 1 càc de poivre
  • 3 càc de sel (+ ou -)
  • 2càc de curry
  • 2 litres d'eau (+ ou -)
  • ½ bouquet de coriandre ficelée
  • Un peu de coriandre ciselée
  • 150 g de farine d'orge
  • 200 g d'eau froide
Instructions
  1. Premièrement, couper grossièrement les oignons, dans une cocotte.
  2. Après, ajouter la viande ainsi que le curcuma et l'huile d'olive.
  3. Faire revenir le tout jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres.
  4. Entre temps, plonger les tomates dans de l'eau bouillante.
  5. Enlever la peau et coupez-les avant de les mettre dans la cocotte. Mélanger.
  6. Ensuite, laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient bien molles.
  7. Incorporer tous les légumes frais et fèves. Mélanger.
  8. Par la suite, ajouter un peu d'eau chaude (300 ml) et toutes les autres épices. Mélanger et laisser mijoter.
  9. Verser l'eau restante ainsi que les pois chiches (mis dans un tissu).
  10. Fermer votre cocotte et, dès le premier sifflement, laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  11. Après ce laps de temps, enlever la viande, les pois chiches, et la coriandre ficelée.
  12. Ajouter la coriandre ciselée et mixer. Remettre sur feu doux.
  13. Pendant ce temps, mélanger la farine et l'eau froide. L'incorporer lentement, tout en mélangeant.
  14. Enfin, laisser sur le feu, tout en remuant, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  15. Pour finir, ajouter la viande coupée en morceaux, les pois chiches et mélanger.
  16. Avant de servir, parsemer de coriandre ciselée.
Bon appétit.
NB : je trouve que la farine d'orge est plus agréable en bouche que la blanche.
  1. Nous apprécions la harira bien épaisse mais vous pouvez tout à faire réduire la farine.
  2. Concernant les pois chiches, cela nous permet de les déguster entier.
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/harira-a-lagneau-et-a-la-farine-dorge/