Charlotte royale à la mousse au chocolat et insert de fraises.
 
 
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Recipe type: Entremets
Cuisine: Anglaise
Ingredients
Le biscuit
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 15 g de cacao
La mousse
  • 500 ml de crème fraîche entière
  • 250 g de mascarpone
  • 3 grandes cuillères de sucre glace ou du lait concentré sucré
  • 1 grande cuillère de praliné
  • 250 g de chocolat noir
L'insert
  • 250 g de fraises
  • 2 grandes cuillères de sucre
  • 2 feuilles de gélatine ramollie
Instructions
Le biscuit
  1. En premier lieu, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs avec le sucre.
  2. Lorsqu'ils sont bien serrés, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement.
  3. Puis, Incorporez la farine et le cacao tamisés à la spatule.
  4. Après, étalez la préparation sur une plaque rectangulaire couverte de papier sulfurisé.
  5. Ensuite, enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
  6. Par la suite, coupez une bande assez large et tartinez-la de confiture à la fraise.
  7. A l'aide d'un torchon humide, roulez votre biscuit, serrez les extrémités et mettez au frais de préférence toute une nuit.
  8. Passé ce laps de temps, le lendemain, coupez des rondelles.
La mousse
  1. Entre temps, faites monter la crème fraîche entière et le mascarpone en chantilly ferme.
  2. Puis, ajoutez, tout en fouettant, le sucre glace ou lait concentré sucré et (par gourmandise) j'ai ajouté le praliné.
  3. Après, faites fondre le chocolat noir. Ne l'ajoutez pas tout de suite, laissez-le tiédir.
  4. Ensuite, incorporez-le, toujours en fouettant.
L'insert
  1. Mettre les fraises, sur le feu, avec e sucre. Laissez compoter.
  2. Puis, mixez et ajoutez-y les feuilles de gélatine. Bien mélangez.
  3. Enfin, remplissez vos moules et congelez 2 à 3 heures.
Le montage
  1. Tout d'abord, tapissez un saladier de film alimentaire et nappez-le de rondelles de biscuit et des petits cœurs de fraises en serrant bien, pour avoir un beau résultat au démoulage.
  2. Ensuite, versez la moitié de la mousse en couvrant bien les rondelles de biscuit.
  3. Après, placez l'insert de fraises et ajoutez le reste de la mousse.
  4. Lissez la surface et filmez-la. Placez au frais toute une nuit.
  5. Pour finir, le lendemain, démoulez votre charlotte et décorez-la à votre convenance.
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/charlotte-royale-a-la-mousse-au-chocolat-et-insert-de-fraises/