Poissons à la tomate en cocotte
 
 
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Recipe type: Poissons
Ingredients
  • 1 kg de poissons
  • 2 gros oignons
  • 3 tomates
  • 2 càc de curcuma
  • 1 càc de gingembre
  • 2 càc de cumin
  • Sel et poivre
  • Feuilles de laurier
  • Eau
Instructions
  1. En premier lieu, nettoyer vos poissons en enlevant la tête, les nageoires, arête centrale et la queue
  2. Ensuite, couper vos oignons en fines lamelles et tapissez-en votre cocotte minute
  3. Puis, plonger, quelques minutes, vos tomates dans une casserole d'eau bouillante afin que la peau se retire facilement
  4. Après, coupez-les grossièrement et les disposer au dessus des oignons
  5. Mettre les épices, sel et poivre
  6. Par la suite, placer vos poissons de façon uniforme dans la cocotte
  7. Ajouter, à nouveau, une pincée de chaque épice et parsemer de feuilles de laurier
  8. Recouvrir le tout d'eau (juste au dessus des ingrédients) et mettre le concentré de tomates
  9. Enfin, fermer la cocotte et la mettre sur feu moyen
  10. Au premier son du sifflet, réduire à feu très très très doux (très important)
  11. Tout le long de la cuisson, on ne doit plus entendre le sifflet.
  12. Pour finir, laisser cuire 2 heures
  13. Passé ce laps de temps, éteindre sans ouvrir la cocotte (impératif)
NB : si vous les préparez le matin, laisser la cocotte fermée jusqu'au soir. Et, si c'est en fin d'après-midi ou le soir, ne l'ouvrir que le lendemain à midi. Ce procédé (cuisson ou fermeture) permet de garder toutes les saveurs et les empêcher de s'évader par le sifflet. Le poisson utilisé est de la famille de la sardine. En Algérie, on l'appelle "platcha" ou "placha" (si j'ai bien compris).
Recipe by Recettes du groupe Les Amis de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/poissons-a-la-tomate-en-cocotte/