Brioche tressée moelleuse
Author: 
Recipe type: Viennoiseries
 
Ingredients
Pâte à brioche :
  • 300 g de farine t45
  • 6 g de sel
  • 35 g de sucre
  • 15 g de levure boulangère
  • 3 gros oeufs (180 g)
  • 150 g de beurre
Dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 ml de lait
Sirop :
  • 30 g d’eau
  • 35 g de sucre
Instructions
  1. Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger) et les oeufs
  2. Une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes en vitesse 2), ajoutez-y le beurre et recommencez à pétrir (environ 15 minutes) jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve
  3. Vérifiez le réseau glutineux en étirant la pâte, vous devez presque être capable de voir à travers (25e sec)
  4. Boulez la pâte (faites une boule) et placez-la dans un bol pour une heure = pointage.
  5. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume.
  6. Dégazez la pâte avec votre poing et placez-la, minimum 1 heure, au réfrigérateur.
  7. Faites en un boudin et détaillez en 6 parts de 100 g.
  8. Roulez chaque portion de pâte de sorte à avoir des tresses de 35 cm de longueur.
  9. Cette étape ne se fait pas en une fois, faites un boudin de 10 cm, mettez au congélateur pendant 10 minutes
  10. Roulez jusqu'à atteindre 20 cm, remettez au congélateur pendant 10 minutes
  11. Roulez encore jusqu'à atteindre 35 cm.
  12. Réalisez les tresses avec 3 bandes et bien souder chaque bord avec une pâte bien froide (le froid est la clef de la réussite pour la viennoiserie). Mettez la brioche sur une plaque munie de papier sulfurisé
  13. Laissez pousser pendant environ 2 heures (si l'air ambiant est de 24°C).
  14. Dorez avec le jaune d'oeuf mélangé au lait
  15. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 15 minutes.
  16. Badigeonnez de sirop chaud, pour lui donner un peu de brillance et dégustez !
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/brioche-tressee-moelleuse/