Recette de tiramisu
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Recipe type: Entremets
 
Ingredients
  • 400 jaunes d'oeufs
  • 120g de sucre cristallisé
  • 250g mascarpone ou philadelphia
  • 200g de poudre de chantilly
  • 300g de lait froid
  • Boudoirs
  • Café
  • Cacao
Crème au beurre au chocolat :
  • 240 g de sucre glace
  • 170 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de chocolat noir amer
  • 2 c à s de cacao en poudre amer
  • 4 c à s d'eau
  • ½ c à c d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
Instructions
Crème au beurre :
  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat jusqu'à ce qu'il devienne crémeux
  2. Laisser tiédir hors du feu.
  3. Mettre la cacao dans un bol avec l'eau. C'est important de rajouter l'eau une cuillère à la fois afin que ce ne soit ni trop fluide ni trop épais
  4. Le mélanger à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une légère fluidité
  5. Laisser tiédir.
  6. Mettre le beurre et ⅓ du sucre glace dans un bol et battez.
  7. Ajouter le chocolat fondu au bain-marie, la vanille et le sel Et battre encore pendant un moment
  8. Rajouter ensuite le cacao en poudre dilué dans l'eau.
  9. Continuer à bien battre
  10. Au fur et à mesure, rajouter le sucre glace par petite dose.
  11. Battre jusqu'à l'obtention d'un crème bien homogène
Tiramisu :
  1. Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne blanc
  2. Ajoutez le fromage mascarponne ou Philadelphia, continuez de mélanger le fromage et réservez
  3. Monter la poudre de chantilly, le lait froid et ajoutez à la première préparation.
  4. Préparez un café et y trempez les boudoirs
  5. Montage en alternant les préparations dans un moule :
  6. Crème,boudoirs, crème, boudoirs, crème
  7. Décorez d'une crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille
  8. Placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures
  9. Avant de le déguster, saupoudrez avec du bon cacao.
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/tiramisu-recette-inratable/