La Mona oranaise, brioche moelleuse
 
 
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Recipe type: Brioche
Cuisine: Algérienne
Ingredients
Pour la pâte
  • 750 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 10 gr de sel
  • 120 gr d'huile neutre
  • 30 gr de levure de boulanger instantanée (ou 5 gr de moins dans les régions chaudes)
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • Zeste d'un citron moyen bien frotté et lavé
  • Zeste d'une petite orange bien frottée et lavée
  • 50 ml d'eau de fleur d'oranger
  • 1 càc de graines d'anis vert ou une demi cuillère d'anis vert en poudre
  • 150 ml de lait chaud
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
Pour dorer
  • 1 blanc d'oeuf + 2 gouttes de vinaigre
  • Sucre granulé, sucre concassé ou sucre en poudre à défaut
Instructions
  1. heures avant de commencer, mettre les graines d'anis vert à infuser dans le lait chaud
  2. Si c'est de l'anis en poudre, le mettre directement dans la pâte
  3. Dans une terrine, mélanger farine, sucre, sel,levure chimique
  4. Râper le citron et l'orange dessus
  5. Mélanger à nouveau
  6. Ajouter l'huile, oeufs et jaune d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le lait anisé débarrassé des graines d'anis
  7. Pétrir soit au au robot ou à la main entre 10 et 15 minutes (ou plus si pétrissage manuel)
  8. Au bout de 3 ou 4 minutes de pétrissage, ajouter la levure de boulanger instantanée
  9. Poursuivre le pétrissage
  10. Laisser lever la pâte (la mienne a levé toute la nuit au réfrigérateur)
  11. Une fois la pâte bien levée, dégazer en lui donnant un coup de poing, ne pas la travailler ou la pétrir
  12. Former soit 4 grandes monas, soit 6 moyennes, soit des monas individuelles de 80 gr.
  13. Laisser à nouveau lever
  14. Dorer avec le mélange blanc d'oeuf et vinaigre
  15. Une fois les monas gonflées, préchauffer le four à 180°C
  16. Juste avant d'enfourner, remettre un peu de blanc d'oeuf sur le sommet de la brioche et saupoudrer de sucre perlé ou en poudre
  17. Il faut laisser suffisamment d'espace entre les brioches car elles vont gonfler et tripler de volume
  18. Faire des incisions au ciseau ou au cutter sur la mona avant d'enfourner.
  19. Pour des grandes Monas compter environ 45 minutes à 150°C, des moyennes 30 minutes à 170°C et des petites env 20 minutes à 180°C
  20. La Mona est coupée traditionnellement en 8 et non pas en tartines
Recipe by Recettes du groupe Les Amis de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/la-mona-oranaise-brioche-moelleuse/