Chtitha aux tripes
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Recipe type: Plats
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • 1 kg de Tripes de mouton ou d’agneau néttoyées
  • 2 oignons
  • 1 tomate bien mûre
  • 2 courgettes
  • 1 piment (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bol plein de pois chiches trempés la veille
  • 1 branche de céleri
  • 1 càc de poivre
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de piment fort
  • 1 càs de ras el hanout
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • Huile
  • 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • Sel
Instructions
  1. Mettre de l’eau dans un contenant et retirer tous les boyaux se trouvant dans l’intestin des tripes
  2. Rincer à l’eau chaude plusieurs fois puis laisser tremper quelques minutes (1 minute) dans l’eau bouillante.
  3. Ensuite sur votre plan de travail, grattez-les avec un couteau toute la surface de l’estomac
  4. Rincer à chaque fois jusqu’à obtenir des tripes propres et blanches.
  5. Laver à nouveau les tripes, les rincer et coupez-les avec un ciseau de préférence en morceaux (petits carrés) et laisser égoutter.
  6. Dans une marmite, de préférence une cocotte, faire revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile l’oignon émincé, l’ail haché, un peu de coriandre ciselée, les tomates pelées et mixées, le céleri finement haché,le concentré de tomates puis toutes les épices et le sel
  7. Bien mélanger le tout
  8. Ensuite, ajouter les pois chiches rincés (trempés la veille) et les tripes
  9. Faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen en mettant le couvercle.
  10. Verser de l'eau très chaude jusqu'à dépasser les tripes, fermer la marmite
  11. Laisser cuire pendant 40 minutes.
  12. minutes avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes et le piment en vérifiant le niveau d’eau.
  13. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et achever la cuisson.
  14. Servez et parsemer avec le reste de coriandre fraîchement ciselée
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/chtitha-aux-tripes/