Tajine de gigot d'agneau aux olives vertes et frites
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Recipe type: Tajine
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • Gigot d'agneau
  • 2 gros oignons rouges
  • 2 tomates moyennes
  • Épices : 2 càc de gingembre, 1 càc de cumin, 2 càc de curcuma, ½ càc de poivre noir
  • 2 càc de sel
  • 1 càs de tomate concentrée
  • 2 càs d'huile
  • 1 litre d'eau
  • Olives vertes (à peu près 300 g)
  • 1 citron
  • Pommes de terre
Instructions
  1. Disposer votre gigot dans une cocotte
  2. Coupez grossièrement les oignons puis les tomates épluchées
  3. Ajoutez toutes les épices et l'huile
  4. Mettre la cocotte sur feu doux en ajouter le couvercle (sans fermer)
  5. Laisser mijoter le tout en remuant de temps afin que les saveurs se mélangent bien.
  6. Pensez à retourner votre viande.
  7. Lorsque les oignons sont bien mous ainsi que les tomates, ajouter le sel, l'eau et la tomate concentrée.
  8. Ensuite, fermer votre cocotte en augmentant le feu.
  9. Au premier sifflement, baisser le feu au minimum afin que la sauce ne réduise pas trop et que la viande cuise à son aise.
  10. Cela peut prendre 45 minutes.
  11. Faire bouillir les olives avec un citron coupé en 2 afin de leur enlever le sel et ce côté amer.
  12. Après 15 minutes, renouveler l'opération en changeant l'eau.
  13. Continuez encore 15 minutes (ou plus si vous les aimez tendres)
  14. Ouvrir la cocotte et ajouter les olives.
  15. Laisser à nouveau mijoter à feux doux (sans fermer) afin que le goût des olives se mélange à la viande et la sauce.
  16. Épluchez vos pommes de terre et les couper en "frites".
  17. Les faire frire
  18. Rectifiez l'assaisonnement.
  19. Avant d'éteindre le feu, goûtez votre viande. Elle doit être fondante en bouche et se détacher sans difficulté.
  20. Dressez la viande au milieu d'un plat.
  21. Disposez les frites tout autour et les olives au dessus d'elles.
  22. Puis, versez dessus de la sauce.
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/tajine-de-gigot-dagneau-aux-olives-vertes-frites/