Berkoukes à l'oranaise
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Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • 2 gros oignions
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 demi botte de coriandre
  • 1 tête d ail
  • 1 poignées de pois chiches
  • Des fève sèches ( facultatif)
  • ½ verre à thé d'huile
  • Sel, poivre
  • Rase el hanout
  • Gingembre
  • 3 cuisses de poulet
  • 500 gr de viande hachée
  • 2 tomates râpées
  • 2 à 3 c à s de tomate concentrée
  • 2 bols de berkoukes.
Pour la dersa
  • 1 gousse d'ail
  • Coriandre coupée finement,
  • 2 càs de ras el hanout ou plus selon le goût
  • 1 càs de gingembre
Instructions
  1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché avec la moitié d'une tête d'ail, les carottes et les courgettes
  2. Ajoutez les pois chiche, les fèves, la coriandre, de l'huile, les cuisses de poulet, les tomate râpées, et la tomate concentrée
  3. Faites revenir pendant 10 minutes environ
  4. Couvrez avec l'eau bouillante et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes environ .
  5. Dans un saladier, mettez le berkoukes, versez de l'eau bouillante et laissez absorber
  6. Par la suite, faites-le cuire dans un couscoussier 2 fois à la vapeur comme pour le couscous
Pour la viande hachée
  1. Ajoutez à la moitié de la viande hachée 3 gousses d'ail hachées, la coriandre , le sel, le poivre, un peu de rass el hanout.
  2. Mélangez le tout, formez des boulettes moyennes et réservez .
  3. Dans une poêle, faites cuire le reste de la viande hachée avec un peu d'huile
  4. Ajoutez la coriandre hachée finement, 1 gousse d'ail , le sel, le poivre et 2 càs de rass el hanout et réservez .
  5. Retirez le poulet une fois cuit et réservez
  6. Mixez-les les carottes , les courgettes et remettez-les dans la cocotte
  7. Faites cuire les boulettes de viande dans la sauce, retirez-les une fois cuites et réservez .
  8. Prélevez une petite casserole de sauce et résezvez
  9. C'est dans le cas où notre bercoucesse absorberait trop, vous aurez votre réserve de sauce
  10. Ajoutez le berkoukes dans la sauce
  11. Si vous remarquez qu'il déborde, arrêtez et laissez bouillir 10 à 15 minutes
Préparez la dersa :
  1. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez-la au berkoukes
  2. Mélangez bien et éteignez le feu
  3. Présentez-le dans un tajine ou gass3a en bois, comme sur la photo:
  4. Servez avec les morceaux de poulet et les boulettes de viande hachées autour et au milieu la derssa de viande hachée que vous avez préparée dans la poêle (chauffez la si besoin)
  5. Parsemez de coriandre hachée pour le goût et la décoration
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/berkoukes-a-loranaise/