Bavarois citron -orange
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Recipe type: Pâtisserie
 
Ingredients
Biscuit de base
  • 200 gr petit beurre moulu
  • 1 cas cacao
  • 30 gr beurre fondu
  • Lait chaud pour ramasser la pâte
Bavarois au citron
  • 20 cl crème liquide
  • 1 boîte fromage blanc 100 gr
  • 60 gr sucre
  • 6 gr gélatine
  • 10 cl jus de citron avec zeste
Bavarois d'orange
  • ½ l de jus d'orange
  • 3 cas bombé maïzena
  • +ou -2 cas de sucre
  • Zeste d'orange
  • 20 cl crème liquide + 2 cas de sucre
Miroir au pamplemousse
  • 12 cl jus de pamplemousse
  • 12 cl d'eau
  • 12 càs sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • Et zeste
Instructions
  1. Monter la crème chantilly avec 30 gr sucre
  2. Puis, ajouter le fromage
  3. Faire chauffer 5 cl de jus de citron avec le sucre restant
  4. Une fois le citron chaud, ajouter la gélatine
  5. Remuer et retirer du feu
  6. Ajouter le reste du jus de citron 5 cl et zeste de citron
  7. Laisser refroidir
  8. Ensuite, incorporez-le dans mélange chantilly fromage
Bavarois d'orange
  1. Faire monter la crème liquide et le sucre en chantilly
  2. Chauffer la maïzena , sucre et zeste
  3. Laisser refroidir
  4. Ensuite, l'incorporer sur la chantilly
  5. Réserver
Miroir au pamplemousse
  1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froid
  2. Faire chauffer jus et l'eau
  3. Puis, ajouter sucre et enfin la gélatine
  4. Laisser refroidir
Montage
  1. Biscuit au chocolat
  2. Bavarois citron
  3. Bavarois orange
  4. Miroir pamplemousse rose
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/bavarois-citron-orange/